Albóndigas en salsa marinara con puré de patatas.-

Ingredientes:

Para las albóndigas

- He utilizado la receta de mis pilotas de Nadal (albóndiga de carne estilo catalana... veganizada).


Para la salsa marinara

- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla grande.
- Una lata grande.de tomates enteros (unos 800 gr).
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 2 cucharadas de albahaca, puede ser fresca o seca.

- 1 hoja de laurel.

- 1/2 taza de agua.

- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto para sazonar.

- Perejil fresco recién picado para decorar.


Para el puré de patatas rústico

- 5 patatas rojas medianas.

- 2 cucharadas de margarina vegetal (la mía de maíz).

- 150 ml de nata vegetal (la mía de soja).

- Sal, pimienta blanca, nuez moscada, todo al gusto para sazonar.

- Perejil fresco recién picadito para adornar.


Preparación:

De las albóndigas

  • He seguido paso por paso mi receta de Navidad, así que os dejo el enlace aquí.

De la salsa marinara

  • En una olla ponemos el aceite de oliva, y agregamos el ajo picado y la cebolla. Sofreímos unos 5 minutos hasta que la cebolla se ponga transparente y agregamos el resto de los ingredientes: la lata de tomates enteros, la albahaca seca o fresca, el azúcar, el laurel, el agua, sal y pimienta a gusto. 
  • Removemos y dejamos hervir la salsa de 35 a 40 minutos, vigilando de vez en cuando y machacando los tomates con una cuchara de palo para que la salsa se integre, se espese y tome cuerpo. Antes de agregar las albóndigas, probamos y rectificamos de sal o de pimienta.
  • Cuando esté lista, echamos las albóndigas, mezclamos y dejamos que de un hervor todo junto, por unos 5 minutos. Apagamos el fuego y reservamos hasta que esté listo nuestro puré.

Del puré de patatas rústico

  • Lavamos muy bien las patatas rojas, con su cáscara, y las ponemos a hervir en agua fría. 
  • Tardarán unos 40 o 45 minutos en estar bien tiernas. Yo no le agregué sal al agua, pero podéis hacerlo.
  • A continuación, cuando las patatas se hayan atemperado un poco las pelamos, pero no todas... de las 5 patatas yo solo pelé 3, las otras dos las dejé con la cáscara para así poder hacer un puré más rústico, con textura y más fibra.
  • Machacamos las patatas con un prensa-patatas, o con un pasa-purés y les agregamos, la margarina, la nata vegetal, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclamos muy bien hasta integrar y servimos con nuestras albóndigas que teníamos reservadas.

No olvidéis rociar el plato con una abundante lluvia de perejil fresco picado. No solo dará vistosidad y color al plato, haciéndolo aún más apetecible si cabe... sino que estaréis aportando todos los beneficios que supone comer perejil fresco; esto es, previene la anemia, previene infecciones de la vejiga, es de gran ayuda para la digestión, mantiene los riñones saludables al ser una hierba muy depurativa, aporta buen aliento (cuando se mastican sus hojas frescas) y aporta una buena cantidad de vitamina A, B, C y D.