Muffins de Zarzamora

Una receta original de La Kocinera

 

Muffins

16 onzas (450 g) mantequilla sin sal (2 barras), ablandada

4 onzas (115 g) queso crema, ablandada

½ taza azúcar granulado

¾ taza azúcar moreno

4 huevos

2 cucharaditas extracto de vainilla puro

2 ½ + ¼ taza harina de trigo (all-purpose flour), dividida

½ cucharadita sal

1 cucharadita polvo para hornear

1 cucharadita bicarbonato

1 taza suero de leche bajo en grasa (low fat buttermilk) (haz click aquí para ver cómo sustituirlo en casa)

12 onzas (340 g) zarzamoras frescas, cortadas en cuartos

 

Cubierta

6 cucharadas mantequilla sin sal

½ taza harina de trigo (all-purpose flour)

¼ taza azúcar moreno

Pizca de sal

 

Nota: Esta receta hace 24 muffins grandes. Si eso es más de lo que quieres hacer, simplemente corta todas las medidas a la mitad.

Precalienta el horno a 350 grados y llena dos moldes para muffins con la copitas para muffins. Ponlos aparte.

En el bol de una batidora (o en un bol normal, usando un batidor o una batidora de mano), combina la mantequilla sin sal, queso crema, azúcar granulado, y azúcar moreno, mezclándolos hasta que la mezcla esté ligera y clara.

Agrega los huevos, mezclando entre cada uno. Agrega el extracto de vainilla y mezcla.

En otro bol, bate los ingredientes secos—harina, sal, polvo para hornear, y bicarbonato—hasta que estén combinados.

Agrega más o menos un tercio de los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y azúcar, mezclando brevemente para combinar. Después agrega más o menos un tercio del suero de leche (buttermilk), otra vez mezclando para combinar. Repite esto dos veces más, hasta que hayas combinado todo.

En otro bol, mezcla las zarzamoras con ¼ taza de harina hasta que estén cubiertas. Apaga la batidora y ligeramente incorpora las zarzamoras en la masa con una espátula.

Usando una cuchara o una cuchara para helado, llena cada copita para muffins con la masa hasta que estén 2/3 llenas.

Para preparar la cubierta, usa un tenedor o los dedos para combinar la mantequilla, la harina, el azúcar, y la sal hasta que la mezcla esté casi combinada. Esparce la mezcla de cubierta uniformemente por los muffins.

Hornea los muffins por 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados y no peguen pedacitos de la masa cuando insertas un palillo en un muffin. Déjalos enfriar brevemente, y después ¡sirve y disfruta!

Hace 24 muffins grandes.