Rižoto sa šparogama i pršutom

Recept s bloga Laka kuharica

Porcija: 4    Gotovo za: 55 min    Priprema: 10 min    Kuhanje: 45 min    Složenost: umjerena

SASTOJCI:
500 g šparoga
500 ml vrućeg povrtnog temeljca od 1 kocke
2 žlice maslinovog ulja
50 g maslaca, podijeljeno (20 g + 30 g) 
1 veliki luk, sjeckani
100 g pršuta, sjeckanog ili narezanog na tanke trakice
400 g arborio riže
240 ml bijelog vina 
50 g sira ribanca, ribanog
60 g vrhnja

PRIPREMA:
1. Šparoge oprati i  pripremiti*, vrhove odrezati i odložiti. Stapke narezati na manje komade dužine oko 3 cm.
2. Stapke, oko ⅔ ukupne količine, 250 ml temeljca i 240 ml vode usitniti u mikseru do željene konzistencije. Odložiti.
3. Luk pržiti na maslinovom ulju i 20 g maslaca oko 5 minuta na srednje jakom plamenu.
4. Pršut dodati, promiješati i pržiti još 3 minute.
5. Rižu dodati, promiješati da zrna upiju masnoću i doliti vino. Kuhati oko 2 minute uz stalno miješanje dok riža ne upije tekućinu. 
6. Povrtni temeljac postepeno dodavati riži. Lagano kuhati, oko 15 minuta, uz stalno miješanje kako bi riža upila svu tekućinu (paziti da se ne prekuha). Malo temeljca sačuvati za slijedeći korak pripreme.
7. Vrhove šparoga umiješati, nastaviti kuhati još 10 minuta, uz postepeno dolijevanje preostalog temeljca. 
8. Usitnjene stapke dodati, sve miješati oko 3 – 4 minute da riža upije dodatnu tekućinu i da se šparoge skuhaju. Maknuti s plamena.
9. Preostali maslac, sir ribanac i slatko vrhnje dodati, miješati dok se potpuno ne sjedine s rižotom. Odmah poslužiti.

*Šparoge pripremiti na slijedeći način: svaku lagano saviti i pustiti da sama „pukne“ – puknuti će točno na mjestu gdje počinje tvrdi dio stabljike koji treba odstraniti.

ALL RIGHTS RESERVED © 2009-2019 Laka kuharica - Easy Cook