Rižoto s plodovima mora i gljivama

Recept s bloga Laka kuharica

Porcija: 4    Gotovo za: 60 min    Priprema: 30 min    Kuhanje: 20 min    Složenost: umjerena

SASTOJCI:
15 g sušenih vrganja ili crnih trubača
500 ml kipuće vode
250 ml bijelog vina
3 češnja češnjaka, sjeckanog
250 g dagnji, odmrznutih
250 g kozica, odmrznutih
900 - 1200 ml pilećeg ili povrtnog temeljca od 1 kocke
2-3 žlice maslinovog ulja
1 luk, sitno sjeckan
Malo svježeg komorača, sjeckanog
200 g Arborio riže
25 - 50 g sira ribanca (Parmigiano-reggiano ili Grana padano)
10 g maslaca
50 g sira ribanca ili Grana padana, ribanog, za posipanje
Malo svježeg peršina, sjeckanog

PRIPREMA:
1. Sušene gljive namakati u vreloj vodi 20-30 minuta ili dok ne nabubre. Ocijediti, a  vodu u kojoj su se namakale sačuvati. Ako u njoj ima malo pijeska, procijediti je.
2. Vino zagrijati u većoj tavi, dodati češnjak, pirjati oko 1 minutu. Kozice i dagnje dodati, pirjati 3 - 4 minute na laganoj vatri. Ukloniti s vatre, ostaviti u vinu.
3. Gljive i vodu dodati temeljcu, promiješati.
4. Luk, komorač i rižu dodati vrelom maslinovom ulju zagrijanom u velikoj, dubljoj tavi. Dobro promiješati da svako zrno riže bude nauljeno (to omogućuje da riža polako upija tekućinu i daje kremasti izgled i okus dobrom rižotu!).
5. Vreli temeljac, jednu šalicu, dodati riži tako da bude sasvim prekrivena, promiješati i kuhati na laganoj vatri sve dok riža ne upije ¾ dodane tekućinu. Ponavljati postupak dok se ne potroši sav temeljac, oko 15 minuta.
6. Plodove mora i vino u kojem se nalaze dodati riži, promiješati i kuhati dok se tekućina na smanji na polovicu.
7. Sir ribanac i maslac umiješati u rižoto, dobro promiješati i ostaviti da se rižoto kuha na vrlo laganoj vatri sve dok riža ne upije svu tekućinu. Paziti da se riža ne prekuha – treba ostati al dente! Rižoto maknuti s vatre i ostaviti da stoji 5-7 minuta kako bi se proželi svi okusi.
 
Poslužiti posipano sirom ribancem i sjeckanim peršinom.

ALL RIGHTS RESERVED © 2009-2017 Laka kuharica - Easy Cook