Pašticada s njokima

Recept s bloga Laka kuharica

Porcija: 8-10    Gotovo za: 14 h    Priprema: 12h 20 min    Pirjanje: 2 h    Složenost: umjerena

SASTOJCI:
1,5 - 2 kg junećeg buta
2 čajne žlice Vegete
150 g pancete narezane na štapiće
3 češnja češnjaka, narezana na četvrtine
400 ml crnog vina
80 ml maslinovog ulja
200 g luka, sjeckanog
150 g korijena celera, narezanog na manje komade
150 g korijena peršina, narezanog na manje komade
120 g mrkve, narezane na manje komade
700 ml vode
1 jabuka, oguljena, bez koštica, narezana na četvrtine
4 - 6 suhih smokava
4 - 6 suhih šljiva
1 list lovora
Iglice ružmarina
½ čajne žlice sušenog timijana
2 žlice koncentrata rajčice
½ čajne žlice papra

Za njoke:
500 g kuhanog krumpira, oguljenog
150 - 200 g brašna
1 jaje
60 g maslaca
Sol


PRIPREMA:

1. Meso oprati, obrisati, natrljati Vegetom. Izbosti nožem, u svaki otvor staviti pancetu i češnjak. Vinom preliti pripremljeno meso, prekriti prozirnom folijom i ostaviti u hladnjaku preko noći. Zatim izvaditi iz vina, a vino sačuvati za podlijevanje.
2. Meso u komadu zapeći sa svih strana na zagrijanom ulju tako da dobije lijepu boju. Izvaditi iz posude i odložiti.
3. Luk kratko pržiti na istom ulju. Celer, peršin i mrkvu dodati, kratko pirjati. Meso vratiti u posudu, zaliti s malo vode. Kuhati poklopljeno na laganoj vatri oko 2 sata uz povremeno dolijevanje mješavine vina i vode.
4. Jabuku, smokve i šljive dodati napola omekšalom mesu (nakon otprilike 1 h).
5. Lovor, ružmarin, timijan, koncentrat rajčice i papar dodati pred kraj kuhanja, kratko sve prokuhati.
6. Meso i lovor izvaditi, a povrće zajedno s tekućinom izmiksti u mikseru do konzistencije gustog, glatkog umaka.
7. Meso narezati na ploške i preliti umakom i poslužiti s kuhanim njokima.

Priprema njoka:
1. Krumpir protisnuti još dok je vruć.
2. Brašno, jaje, maslac i sol dodati, izraditi tijesto.
3. Tijesto podijeliti na manje dijelove, oblikovati u tanje valjke i rezati komade jednake veličine. Ostaviti da odstoje oko 1 sat prije kuhanja.
4. Njoke kuhati u puno slane, kipuće vode oko 10 minuta (ostaviti da se još malo kuhaju nakon što isplivaju na površinu). Procijediti.

Laka preporuka: nakon dodavanja vode i vina, pašticadu nikako ne miješajti, nego samo povremeno protresti posudu.


ALL RIGHTS RESERVED © 2009-2016 Laka kuharica - Easy Cook