Parmigiana di melanzane (zapečeni patlidžani)

Recept s bloga Laka kuharica

Porcija: 4    Gotovo za: 2 h 30 min    Priprema: 60 min    Pečenje: 60 min    Složenost: umjerena

SASTOJCI:
800 g patlidžana (2 kom srednje veličine)
Morska sol
450 g mozzarelle, narezane na ploške
1 šalica domaćih krušnih mrvica
¼ šalice sira ribanca (parmezana)
¼ šalice svježih listića bosiljka, sjeckanih
4 žlice maslinovog ulja
3 - 4 šalice jednostavnog umaka od rajčice (recept slijedi)
½ šalice sira ribanca
Papar, malo svježih listova bosiljka

PRIPREMA:
1. Patlidžane oguliti i rezati na uzdužne ploške debljine oko ½ cm. Svaku plošku patlidžana posoliti, slagati u cjedilo, pritisnuti ih teškim predmetom (na pr. teškom staklenkom) i ostaviti da odstoje 30 - 50minuta. Nakon što su odstajale,  ploške isprati pod mlazom vode i posušit papirnatim ubrusom.
2. Ploške mozzarelle staviti na papirnati ubrus i ostaviti da odstoje najmanje 30 minuta kako bi papir upio višak vode iz sira.
3. Krušne mrvice pomiješati  s ¼ šalice sira ribanca i sjeckanim bosiljkom. Ploške patlidžana utisnuti u mješavinu s krušnim mrvicama i pržiti u vrućem ulju dok ne budu zlatno smeđe boje s obje strane. Odložiti na papirnati ubrus da upije višak masnoće.
4. 1/3 umaka od rajčice rasporediti po dnu vatrostalne posude, na umak položiti ½ količine ploški patlidžana, na njih rasporediti ½ količine ploški mozzarelle, posipati  sirom ribancem, bosiljkom i paprom. Prekriti 1/3 umaka od rajčice. Sve ponoviti.
5. Zadnji red patlidžana i sira obilato prekriti preostalim umakom od rajčice. Peći u pećnici zagrijanoj na 200 ºC, nepokriveno, oko 60 minuta. Pri kraju pečenja Parmigianu posipati sirom ribancem i ostaviti u ugašenoj pećnici još najmanje 30 minuta.

Laka preporuka: Parmigiana se ne jede vruća, već mlaka, a neposredno prije posluživanja ukrasite je listićima svježeg bosiljka.

Jednostavni umak od rajčice

SASTOJCI:
3 žlice maslinovog ulja
1 manji luk, sjeckani
2 češnja češnjaka, tanko narezana
600 g cijele rajčice iz konzerve (pelata)
3 žlice svježih listića timijana, sjeckanih
Sol

PRIPREMA:
1. Luk i češnjak pržiti na srednje jakoj vatri dok ne omekšaju, 8-10 minuta.
2. Dodati rajčice i timijan, pojačati vatru, ostaviti da zakuha, uz stalno miješanje. Zatim smanjiti plamen i lagano kuhati oko 30 minuta sve dok rajčice ne postanu gusta smjesa. Posoliti prema želji.

ALL RIGHTS RESERVED © 2009-2014 Laka kuharica - Easy Cook