Integralni špageti Bolognese

Recept s bloga Laka kuharica

Porcija: 6    Gotovo za: 1 h 30 min    Priprema: 15 min    Kuhanje: 1 h 15 min    Složenost: umjerena

SASTOJCI:
100 g mrkve
50 g korijena celera
50 g korijena peršina
2 crvena luka, usitnjena
2 češnja češnjaka, usitnjena
1 žlica maslinovog ulja
550 g mljevene junetine 
2 ploške dimljene slanine ili pancete, usitnjene
500 g pasirane rajčice  
4 žlice crnog vina
400 ml mesnog temeljca od 1 kocke
2 lista svježeg lovora
5 - 6 grančica svježeg timijana
1 čajna žlica mljevenog crnog papra 
500 g integralnih špageta
40 g Grana padana ili sira ribanca, ribanog

PRIPREMA:
1. Mrkvu, korijen celera i peršina narezati na manje komade i grubo usitniti u mikseru (napraviti povrtnu bazu soffritto, mirepoix ili Holy trinity). 
2. Luk i češnjak kratko pržiti na maslinovom ulju, soffritto umiješati. Pržiti, uz povremeno miješanje, na srednje jakom plamenu 8 – 10 minuta ili dok povrće ne omekša.
3. Mljevenu junetinu i usitnjenu pancettu umiješati, pojačati plamen i pržiti 5 – 10 minuta dok meso ne poprimi zapečenu, zlatno-smeđu boju. Pomoću drvene kuhače ravnog vrha razbiti nakupine mesa na manje dijelove. 
4. Pasiranu rajčicu, vino i mesni temeljac dodati, dobro promiješati. 
5. Svježe listove lovora i timijana dodati, ostaviti da umak zakuha. Zatim smanjiti plamen, poklopiti posudu i kuhati oko 40 minuta, uz povremeno miješanje. Posudu zatim otklopiti i kuhati oko 15 minuta da se umak zgusne. Lovor i timijan odstraniti iz umaka. Popapriti.
6. Integralne špagete u međuvremenu skuhati (al dente) prema uputi na pakiranju. Ocijediti, ali sačuvati oko ½ šalice vode od kuhanja. 
7. Umak i špagete dobro promiješati, po potrebi dodati malo vode od kuhanja.
Svaku porciju špageta posipati sirom ribancem.
ALL RIGHTS RESERVED © 2009-2017 Laka kuharica - Easy Cook