Junetina à la wild

Recept s bloga Laka kuharica

Porcija: 4    Gotovo za: 1 h 10 min    Priprema: 10 min    Kuhanje: 60 min    Složenost: umjerena

SASTOJCI:
4 odreska junećeg buta bez kostiju
4 žlice ulja
Sol i papar

Umak:
1 manji luk, krupno rezan
2 češnja češnjaka
2 srednje mrkve, narezane na veće komade
Peršin, korijen
Celer, korijen
½ korabice
List lovora
3 - 4 klekove bobe
4 suhe šljive bez koštica
½ šalice vode
¼ šalice bijelog vina
1 žlica senfa
¼ šalice koncentrata rajčice
½ čajne žlice timijana
¼ čajne žlice sušene kadulje
¼ čajne žlice pimenta
Sasvim malo klinčića
¼ šalice kiselog vrhnja
Sol i papar

PRIPREMA:
1. S junećih odrezaka odstraniti masnoću, ako je ima, posoliti i popapriti s obje strane. Odreske kratko zapeći s jedne i druge strane na vrućem ulju u posudi za pirjanje. Odložiti
2. Luk i češnjak kratko pržiti na ulju, zatim vratiti odreske u posudu za pirjanje. Mrkvu, korijenje peršina i celera, korabicu, lovor i klekove bobe dodati odrescima.
3. Meso i povrće podliti s malo vode i malo vina, pirjati poklopljeno na laganoj vatri sve dok meso potpuno ne omekša. Povremeno, po potrebi, podlijevati vodom i ostatkom vina.
4. Kada je meso gotovo, izvaditi ga na toplo mjesto. Lovor i klekove bobe odstraniti, a ostalo pirjano povrće i šljive izvaditi u multipraktik, kao i dio tekućine od pirjanja. Sve miksati dok ne poprimi konzistenciju pirea.
5. Senf, rajčicu, začine i kiselo vrhnje dodati umaku, sve još jednom dobro promiješati, posoliti i popapriti. Ako je umak jako gust, a nema više tekućine od pirjanja, dodati malo vina i vode, umak vratiti u posudu za pirjanje i kratko pustiti da proključa. Skinuti s vatre.
6. Odreske staviti na pladanj za posluživanje, uz njih posložiti narezanu štrucu od žemlji. Umak poslužiti u posebnoj posudi za umak. 

Laka preporuka I: odreske i povrće možete pirjati i u espreso loncu – sve ide brže, a meso se topi u ustima.
Laka preporuka II: umjesto začina, u umak možete dodati 1-2 žlice Kotany začina za jela od divljači. Odlično poboljšava okus!

ALL RIGHTS RESERVED © 2009-2016 Laka kuharica - Easy Cook