tartaletas de higos y fresas

(Para unas 6 tartaletas)


-Primero de todo haremos una masa sucrée o sablée, tal como os enseñé aquí, y forramos nuestros aros de tartaleta, previamente untados con spray de desmoldaje.

-Horneamos a 160ºC durante unos 16 minutos, o hasta que estén doraditas, no hace falta poner peso encima ni nada, pero si pinchar la base con un tenedor justo antes de hornear.

-Lo podemos hacer con días de antelación y congelar las tartaletas ya horneadas, dentro de un tupper bien protegidas, y aguantan un par de semanas perfectamente.


-El día anterior hacemos una crema pastelera:


250gr leche

50gr azúcar

2 yemas

1/2 vaina de vainilla fresca

20gr de maizena


-En un cuenco, mezclamos ligeramente con las varillas, el huevo con el azúcar, agregamos la maicena y mezclamos.

-En un cazo, ponemos a hervir la leche, con la vaina de vainilla, cortada por la mitad y raspada.

-Cuando arranque el hervor, retiramos del fuego y volcamos enseguida encima de la yemas, removiendo con las varillas.

-Volvemos a poner el conjunto dentro del cazo y, sin parar de remover, llevamos a hervor.

-Extendemos la crema en un plato por ejemplo, tapamos con papel film a piel y reservamos en la nevera hasta el día siguiente.


-Un día antes de hacer las tartaletas, también hacemos una ganache montada de lima:


455gr nata liquida con un 35% de grasa

215gr chocolate blanco de cobertura (yo he usado ivoire de valrhona)

la corteza de una lima


-Ponemos a hervir la nata con la corteza de lima.

-Cuando arranque el hervor, colamos para retirar las cortezas, y volcamos directamente encima del chocolate blanco.

-Removemos para que se diluya.

-Dejamos templar, tapamos con papel film a piel, y dejamos enfriar en nevera, mínimo 8 horas.

-Al día siguiente, ponemos esta ganache en nuestra batidora de varillas y batimos a velocidad alta hasta que esté bien montada, como si fuera nata. 

-Es muy importante que la ganache esté bien fría, recién sacada de la nevera, y que montemos a velocidad alta, si se recalienta, no nos va a montar.


Montamos las tartaletas:


-Con ayuda de una manga pastelera y boquilla redonda, rellenamos nuestras tartaletas de crema pastelera.

-Ponemos la ganache montada dentro de una manga pastelera con boquilla de estrella, y decoramos encima de la crema pastelera.

-Acabamos de decorar con higos y fresas cortados a cuartos, alrededor de la ganache montada.

-Es opcional, pero yo he decorado con unos mini macarons que hice con ésta receta.


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