tarta sacher

Para el bizcocho:


130gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente

110gr azúcar

6 yemas de huevo

130gr de chocolate negro

100gr de azúcar

130gr harina de repostería

2 cucharadas de levadura química tipo Royal


.Precalentamos el horno a 170ºC.

.Batimos la mantequilla con los 110gr de azúcar, hasta que esté bien integrado y espumoso.

.Agregamos las yemas una a una y sin parar de batir hasta que esté todo homogéneo.

.Derretimos el chocolate al baño María o al microondas y lo incorporamos a la mezcla.

.Batimos las claras a punto de nieve con los 100gr de azúcar y lo incorporamos a la mezcla anterior, suavemente y con cuidado para que no se bajen las claras.

.Tamizamos la harina con la levadura y lo agregamos a la mezcla otra vez suavemente y con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado.

.Mantecamos un molde redondo de unos 20cm de diámetro y volcamos la mezcla dentro.

.Horneamos unos 35-40 minutos, o hasta que cuando pinchemos con un palillo este salga limpio.

.Dejamos reposar el bizcocho unos 5 minutos, luego desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo en un rejilla.


Para el almíbar:


200gr azúcar

200ml agua

1 chorro de Brandy


.Ponemos un cazo al fuego con el azúcar y el agua.

.Lo dejamos hervir unos 5 minutos hasta que espese.

.Retiramos del fuego y le añadimos el Brandy.

.Pintamos la tarta con el almíbar.


Para el glaseado de chocolate:


200gr de chocolate negro

200gr de nata liquida

80gr mantequilla

 

.Ponemos la nata en un cazo al fuego.

.Cuando empiece a hervir la volcamos encima de un cuenco con el chocolate y batimos hasta que el chocolate se deshaga por completo.

.Agregamos la mantequilla y batimos hasta que quede todo bien integrado y fino.

 

Para el montaje de la tarta:

 

El bizcocho

El almíbar

Confitura de albaricoques

El glaseado de chocolate aún caliente


.Abrimos el bizcocho por la mitad con un cuchillo de sierra.

.Pintamos con almíbar y rellenamos con una capa generosa de confitura. 

.Cubrimos la tarta con el glaseado de chocolate. Para que quede con este efecto liso y brillante tan bonito, lo que hay que hacer es volcar el chocolate literalmente por encima de la tarta y dejar que vaya cayendo  por los lados hasta que quede toda cubierta (para no pringar toda la cocina, lo que yo hago es poner un papel de horno debajo de la tarta y luego recojo el chocolate que a caído).

.Dejamos enfriar la tarta y... ¡ya podemos servir!

.La podéis decorar como queráis, yo he hecho estas mini tabletas de chocolate con éste molde.

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