salsa barbacoa

(Para 2kg de salsa)


2kg cebolla pelada y cortada a daditos pequeños

25gr ajo pelado y picado muy fino

50gr cidronela

125gr jengibre fresco

500gr zumo de naranja natural

50ml aceite girasol

450gr azúcar moreno

200gr miel

200gr melaza

250ml vinagre de Jerez

2kg tomate triturado en conserva

1'5kg Ketchup

30gr salsa Worcester

100gr mostaza Dijon

7gr sal

una pizca pimienta negra


-Con un mortero, machacamos bien el jengibre pelado y la cidronela, lo cortamos en trozos pequeños.

-En una sartén a fuego medio, doramos la cebolla con el aceite de girasol, una vez bien doradita, le añadimos el ajo y dejamos dorar un poco mas.

-Ahora agregamos el jengibre y la cidronela y pochamos todo junto cinco minutitos mas. 

-Incorporamos el azúcar moreno, la miel y la melaza, dejamos caramelizar 3 minutos a fuego medio.

-Añadimos el zumo de naranja y el vinagre, dejamos que hierva.

-Ahora agregaremos la mostaza, la salsa worcester, y el ketchup.

-Añadimos el tomate triturado y dejamos cocer 30 minutos a fuego medio.

-Pasado ese tiempo, rectificamos de sal y pimienta, trituramos bien fino y colamos por un fino.

-La salsa obtenida la dejaremos templar un poco a temperatura ambiente, luego la filmaremos y la dejaremos enfriar del todo en nevera.

-Yo lo que hago es esterilizar tarros y guardar la salsa dentro, así dura mucho tiempo en la nevera, pero también la podéis congelar. Podéis incluso doblar las cantidades y así hacéis el trabajo un día y tenéis salsa para meses, a esto en cocina le llamamos mice en place (puesta a punto en francés).


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