Roscón de reyes

Con esta receta salen dos roscones medianos o uno muy grande, a gusto!


Lo primero que haremos es un azúcar aromatizado con:

120 gr. de azúcar glas

La piel de un limón( solo la parte amarilla, la blanca no, que amarga)

La piel de una naranja (igualmente solo la parte naranja)


Lo trituramos todo junto y lo reservamos.


Ahora hacemos la masa madre:


70 gr. de leche entera

10 gr. de levadura fresca de panadería

1 cucharadita de azúcar

130 gr. harina de fuerza.


Deshacemos la levadura en la leche tibia  Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien. Hacemos una bola y la sumergimos en un  cuenco con agua tibia  Cuando la bola flote (en aproximadamente 10 minutos) estará lista.


Ahora vamos con la masa principal:


60 gr. de leche entera

70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos medianos

20 gr. de levadura fresca de panadería

20 gr. de agua de azahar (la podéis encontrar en herbolisterías)

450 gr. de harina de fuerza

1 pellizco de sal

120 gr. de azúcar anteriormente aromatizado

La masa madre


.Mezclaremos la levadura con la leche tibia y la deshacemos.

.Tamizamos la harina, añadimos los huevos, la mantequilla,el azúcar aromatizado,la pizca de sal, el agua de azahar, la masa madre y la leche con la levadura.

.Lo mezclamos todo enérgicamente, engrasamos con aceite la mesa de trabajo y amasamos en ella la masa.

.Vamos amasando hasta que tengamos una masa elástica y suave.

.Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un cuenco aceitado y lo tapamos con un trapo limpio. .Dejaremos que aumente su tamaño el doble, unas 5 horas aproximadamente en un ambiente caldeado (no poner encima de un foco de calor, tiene que ser a temperatura ambiente, pero si no hace mucha calor podemos poner la calefacción en casa, así se caldeara el ambiente). Tenemos que tener paciencia en este proceso, la masa necesita tiempo y no valen los atajos como por ejemplo ponerla encima del radiador o dentro del horno...

.Una vez a levada la masa, la dividimos en dos y formamos dos bolas. Las dejamos reposar cinco minutitos.

.Formamos dos roscones haciendo un agujero central.Si la masa se encoje es que necesita reposo, la dejamos 10 minutos más y le volvemos a dar forma.

. Yo lo que e hecho para que quede intacto el agujero y no se cierre cuando leva o cuando se cuece, es ponerle un aro aceitado en el centro. Ahora ponemos los dos roscones en una bandeja de horno con papel de hornear y lo tapamos con film aceitado para que no se pegue.



.Si queremos introducir alguna figurita y la haba, ahora es el momento, antes de que fermente, con el roscón ya formado!, recordad envolver las figuritas y la haba con papel de plata!!

.La volvemos a dejar un par de horitas hasta que doble su tamaño.

.Una vez aumentado el tamaño, procedemos a decorarlo al gusto, primero lo pintamos suavemente con huevo batido y  yo le e puesto una frutitas confitadas, almendras y azúcar remojado con agua.

.Precalentamos el horno a 210ºC, calor arriba y abajo.

Horneamos 10 minutos a 210ºC y luego 5 minutos más a 170ºC o hasta que esté cocido, ya que cada horno es un mundo!, pero cuidado! no hornear demasiado o quedara seco!!.

.Sacamos el roscón del horno y lo dejamos enfriar en rejilla.

.Una vez frio si queréis, lo podéis cortar por la mitad y rellenar con nata recién montada, con una manga pastelera o con una cuchara!.


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