patatas bravas

SALSA BRAVA


4 tomates grandes maduros

1 pimiento rojo

2 cabezas de ajo

1 cucharada de pimentón dulce de la vera 

2 cucharaditas de guindilla seca

aceite girasol

sal, pimienta

azúcar moreno


.Precalentamos el horno a 200ºC.

.Lavamos los tomates y el pimiento bajo el chorro de agua fría.

.En una bandeja de horno, ponemos tal cual los tomates, el pimiento, las cabezas de ajo, las guindillas, salpimentamos, agregamos el azúcar y rociamos con un buen chorro de aceite de girasol.

.Horneamos hasta que esté todo blandito.

.Dejamos enfriar y luego pelamos los tomates, los pimientos y los ajos.

.En un robot de cocina o turmix (yo he usado termomix), lo trituramos todo junto, es decir: los tomates, ajos y pimientos pelados, el jugo de la cocción y las guindillas.

.Rectificamos de sal.

.Se puede conservar varios días, cerrada herméticamente o se puede congelar perfectamente.

Consejos y trucos para hacer unas buenas patatas  bravas:


*Usaremos patata agria, que aguanta mejor las altas temperaturas, fríe muy bien, no se quema y tiene muy buen sabor.

*Cortaremos las patatas a dados mas bien grandes (en mi curso de técnicas culinarias, enseño con un vídeo a cortar y los diferentes tipos de cortes que hay en cocina).

*Freiremos las patatas primero a una temperatura media, unos 130ºC, hasta que estén blanditas, y luego le damos un golpe mas fuerte, a unos 180ºC, para que doren.

*Escurrimos las patatas en un papel absorvente y salamos.

*Se degustan muchísimo mejor en un cuenco que en un plato plano, parece una tontería, pero no lo es. 

*El montaje sería: patatas, encima all i oli, encima salsa brava.

*Para hacer un buen all i oli  necesitaremos: 2 huevos enteros,1 diente de ajo sin el germen (la parte verde del interior del ajo, que es lo que hace que se repita), aceite de girasol.

Trituramos el huevo con el ajo y vamos añadiendo poco a poco y sin dejar de batir, el aceite de girasol, hasta que nos quede una salsa espesa y ligada.

*Degustar con una buena cerveza o Coca cola bien fría.

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