Pasta fresca

(Con estas cantidades comen 4 personas, un buen plato)


500gr harina

5 huevos

5c.s aceite neutro (girasol o oliva suave)

10gr sal


.En un cuenco mezclamos la harina y la sal.

.Hacemos  un agujero en el centro, como un volcán, y añadimos el aceite y los huevos.

.Mezclamos bien con las manos, hasta que nos quede una masa.

.Enharinamos la mesa de trabajo y procedemos a amasar un poco la masa, hasta que nos quede fina y lisa.

.Formamos una bola de masa y la dejamos reposar 10 minutos.

.En este punto la podemos hacer de diferentes sabores y colores: 

  • Si la queremos de tomate le añadiremos una cuharada de tomate concentrado y amasaremos.
  • Si la queremos negra, le pondremos un poco de tinta de calamar y amasaremos.
  • Si la queremos verde, trituraremos ajo y perejil hasta que nos quede una pasta muy fina, y la añadiremos a la masa.

.Procedemos a estirarla. Si lo hacemos con un rodillo la estiraremos y plegaremos varias veces, añadiendo un poco de harina cada vez para que no se pegue. Vamos estirando hasta que nos quede muy finita.

Es mas fácil de estirar si dividimos la masa en varias bolas y estiramos cada vez una bola.

Si usamos la máquina, veremos que al lado tiene una ruedecita con varios números, que podemos ir girando,eso regula el espacio entre un rodillo y el otro, y es lo que controla el grosor de nuestra masa, empezamos estirando en el numero 1, un par de veces, luego el 2, el 3 y hasta el 4, espolvoreando con harina cada vez.

.Una vez tengamos placas de pasta, podemos hacer con ellas varias cosas:

  • Si queremos hacer espaguettis o Tortellinis,hacemos un rollo con la pasta y cortamos con un cuchillo el   grosor que queramos, si es spaguetti, muy fino, si es Tortellini mas grueso (como en la foto)
  • Si queremos hacer lacitos, cortaremos cuadraditos con un cuchillo, y con los dedos los uniremos por el  centro, formando así un lazo (como en la foto), con la máquina venia ese cortador, que los hace mas monos, pero vaya, que con un cuchillo también quedan curiosos.
  •  Si queremos hacer raviolis, cortaremos cuadraditos de masa, pondremos el relleno en el centro, humedecemos los bordes con huevo batido y ponemos otro cuadradito encima.


Hay mas máquinas para hacer diferentes tipos de pasta, como por ejemplo macarrones, gallets, espirales, capellinis...,pero considero que con esto tenemos suficiente, jejeje.


 Consejos:


*La pasta fresca se engancha unas a otras con facilidad, por eso hay que espolvorearla bien con harina o semolina.

*Esta pasta, al ser tan fresca, con 5 minutos de cocción hay suficiente para que quede al dente.

*La herviremos con abundante agua con sal y un chorrito de aceite.

*Ya os iré publicando salsas para pasta, pero esta muy rica con salsa Pesto, por ejemplo.

*No la amontonéis o se os pegará, tiene que estar bien extendida.

*La podéis dejar secar, colgada, durante unas horas y tendréis pasta seca.

*Se puede congelar, pero mejor hacerlo una vez hervida y enfriada con abundante agua fría. Le ponemos un chorro de aceite y la congelamos extendida, sin amontonar.

*También la podéis guardar en la nevera una días, pero como os he explicado para congelarla.


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