Panecillos de cereales y semillas


325gr harina panificable

50gr harina centeno integral

75gr harina espelta integral

50gr harina trigo integral

10gr sal

5gr malta tostada suave

350ml de agua

10gr levadura fresca

125gr semillas (yo he usado sésamo y avena)


Mezclamos todos los cereales con la sal, añadimos el agua, pero reservamos una poca par más adelante.

Mezclamos en el cuenco hasta conseguir una pasta.

Ahora enharinamos la mesa de trabajo y empezamos a amasar, amasamos dando aire a la mezcla, si vemos que nos cuesta mucho trabajarla la dejamos reposar 10 minutos y seguimos trabajando hasta conseguir una masa elástica y fina.

Añadimos casi al final del amasado la levadura con el resto de agua.

Dejamos reposar la masa tapada con un trapo unos 30 minutos.

Luego formamos bolas de unos 30gr, y les damos forma un poco alargada.

Con un vaporizador de agua mojamos los panes y los rebozamos con la mezcla de semillas.

Las dejamos fermentar 1hora aproximadamente.

Precalentamos el horno a 250ºC, si tenemos piedra de hornear la ponemos ahora.

Justo antes de introducir los panes les hacemos una marca con una cuchilla o un cuchillo afilado, pulverizamos con agua las paredes del horno para crear vapor e introducimos rápidamente los panes.

Bajamos el horno a 200ºC y dejamos hornear unos 24 minutos.

Sabremos si está listo dándole un golpecito y si suena a hueco ya está.

Los dejamos enfriar por completo en una rejilla.

 

 


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