24 horas antes de hacer el pan, haremos un prefermento, ésto lo que hace
es que el pan adquiera una consistencia más esponjosa y nos aguante
más... vale, no aguanta como un pan de molde de super, pero éste al
menos no está lleno de conservantes, colorantes y aditivos... este es
sólo agua/harina/levadura, lo que debería de ser un pan!! Para el prefermento: 250gr harina de trigo (yo e usado harina de fuerza, pero podéis usar harina panificable) 2gr levadura fresca 150gr agua Mezclamos en un cuenco todos los ingredientes y amasamos hasta que esté todo bien incorporado. Dejamos reposar la masa en la nevera, tapada con un trapo limpio, para que no haga costra. Masa final: 440gr. harina 220gr agua tibia 20gr levadura fresca 12gr sal el prefermento Mezclamos todo con el prefermento, amasamos bien 10-15 minutos, si vemos que nos cuesta mucho amasar, dejamos reposar un poco la masa, para que se relaje. Cuando la masa tenga una consistencia densa, pero sin ser pegajosa significará que ya está lista. La dejamos reposar 10 minutos. Le damos forma, como se explica en éste vídeo. Y lo dejamos fermentar en el molde durante una hora aproximadamente, tapado con un trapo limpio pero con cuidado de que no suba más que el molde!, si eso pasara, lo tapamos. Precalentamos el horno a 220ºC, si tenéis piedra de hornear, la podéis usar, si no no es indispensable. Horneamos uno 20-25 minutos. Si lo queremos con corteza, 5 minutos antes de que acabe la cocción, lo sacamos del molde y lo dejamos cocer sin molde. Lo dejamos enfriar en una rejilla. |