masa quebrada

Trucos y consejos a tener en cuenta antes de empezar:


*Tenemos que trabajar en un ambiente frío, esto es muy importante para que nos quede bien.

*El agua deberá ser también muy fría, de la nevera.

*Estas masas hay que trabajarlas muy poco, para que no desarrollen nada de gluten, y no nos cojan nervio ni elasticidad, si nos coge nervio, se nos encogerá en el horno.

* La masa deberá estar muy fría antes de meterla en el horno, para ello es muy importante respetar los tiempos de reposo.

*Usaremos harina floja (tenéis mas información sobre harinas en mi post de los ingredientes básicos en pastelería), para que desarrolle el menor gluten posible.

*Una vez la masa en el molde hay que dejarla reposar en nevera, mínimo 20 minutos.

*Todas estas masas hay que trabajarlas con mucho cuidado y mimo.


Ingredientes:


250gr harina floja

5gr sal

120gr mantequilla fría a dados

2 cucharadas soperas de agua fría


.En un cuenco, echamos la harina y la sal.

.Agregamos la mantequilla muy fría y arenamos, eso es, con la yema de los dedos, mezclamos, formando como unas migas, hasta que la mantequilla y la harina estén bien incorporadas.

.Agregamos el agua muy fría para ligar la masa, amasamos lo justo, hasta formar una bola de masa.

.Estiramos la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada, para que no se nos pegue, hasta un poco mas del tamaño de nuestro molde.

.Cogemos la masa con el rodillo y la soltamos encima de nuestro molde.

.La colocamos bien, con sumo cuidado, adaptándola al borde de nuestro molde:

Pasamos el rodillo por los bordes del molde, y así cortaremos el sobrante de masa, luego es tan sólo retirar el exceso:

.Dejamos la masa tal cual, tapada con papel film, dentro de la nevera, como mínimo 20 minutos.

.Pasado ese tiempo, sacamos de la nevera, retiramos el papel film, y hacemos unas marcas con un tenedor, para que luego en el horno no se hinche:

rocedemos según receta, pero si es para cocer parcialmente a ciegas, o al blanco, precalentamos el horno a 200ºC, y preparamos la masa:

.Cortamos un trozo de papel de horno del tamaño de nuestro molde, colocamos peso encima, normalmente se ponen legumbres secas, arroz, o incluso venden unas bolitas de ceramica especialmente para estas masas:


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