Éclairs

Para la  pasta Choux:


130ml agua

120ml de leche

100gr mantequilla a dados

1 pizca de sal

160gr harina de fuerza tamizada

3 huevos L


.Precalentamos el horno a 200ºC.

.En un cazo juntamos el agua, la leche, la mantequilla y la pizca de sal.

.Lo ponemos al fuego y removemos con una pala de madera hasta que se derrita la mantequilla del todo, no tiene que llegar a hervir.

.Cuando esté la mantequilla derretida apartamos del fuego y echamos de un sólo golpe la harina y removemos enérgicamente hasta que esté integrado.

.Volvemos a poner al fuego medio y removemos sin parar, hasta que la masa quede lisa y se separe de las paredes del cazo. Tiene que ser una masa compacta y nos tiene que costar batir.

.Fuera del fuego añadimos los huevos uno a uno, no añadimos el siguiente hasta que el primero no esté completamente integrado!.

.Nos tiene que quedar una masa lisa, brillante y semi-espesa.

.La ponemos en una manga pastelera con una boquilla redonda y ancha y formamos los Éclairs en una bandeja con papel sulfurizado, lo podéis hacer del tamaño que queráis, yo los he hecho en versión mini.

.Horneamos 10 minutos a 200ºC hasta que se hinchen, y luego 20 minutos a 180ºC, para que se cuezan bien.

Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo en una rejilla.


Para la crema pastelera:


375ml de leche entera

112gr azúcar

2 cucharadas de extracto de vainilla

125ml de leche

3 yemas de huevo

35gr almidón de maíz (Maizena)


.En un cazo al fuego ponemos a hervir los 375ml de leche con el azúcar.

.En un cuenco a parte, batimos las yemas con el almidón y los 125ml de leche.

.Cuando la leche y el azúcar hiervan lo volcamos poco a poco y batiendo a la mezcla de yemas.

.Ahora lo volvemos a poner todo en un cazo al fuego y vamos removiendo para que no se pegue, hasta que espese.

.Dejamos enfriar por completo en nevera, tapado con film para que no haga costra.


Para el montaje:


los Éclairs

la crema pastelera

una boquilla de relleno

manga pastelera

chocolate 70% de cacao


.Ponemos la crema pastelera en una manga con la boquilla de relleno.

.Hacemos un pequeño corte en la punta de los Éclairs y rellenamos con crema pastelera.

.Derretimos el chocolate al baño María o al micro y cubrimos los Éclairs.

.Disfrutamos mucho, junto un cafetito con buena compañía, sin prisas, sin teléfonos móviles, charlando y disfrutando de aquellas personas que nos quieren de verdad!! ;)

Comments