cupcakes de limón y merengue suizo

(para unos 12 cupcakes)


Hacemos el bizcocho:


115gr mantequilla a temperatura ambiente

200gr azúcar blanco

2 huevos L

200gr harina

1 cucharadita de levadura química tipo Royal

120ml de leche semidesnatada

el jugo de un limón

la piel de un limón


Precalentamos el horno 170ºC.

Preparamos un molde de cupcakes con 12 cápsulas de papel.

Ponemos la leche con el jugo del limón y lo dejamos reposar 10 minutos, tendrá apariencia como de cortada, así está perfecta. Reservamos.

En un cuenco batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee , entonces añadimos los huevos uno a uno y batimos bien hasta que queden incorporados

Ahora tamizamos la harina con la levadura y la echamos a la mezcla anterior alternándola con la leche y limón, empezando y acabando siempre con harina, hasta que tengamos una masa lisa y bien incorporada.

Añadimos la ralladura de limón y removemos justo para que quede bien distribuida.

Repartimos la mezcla en las cápsulas procurando no llenarlas más de tres cuartas partes de su capacidad!.

Horneamos 20-25 minutos o hasta que cuando pinchemos con un palillo, éste salga limpio.


Mientras se hornean hacemos un almíbar con:


100gr azúcar

100ml de agua

1 chorro de limonchello


Ponemos en un cazo al fuego el azúcar con el agua y dejamos hervir unos 5 minutos.

Retiramos del fuego, lo dejamos templar y le añadimos el limonchello.


Cuando los cupcakes salgan del horno los dejamos 3 minutitos en el molde, pinchamos repetidas veces con un palillo su superficie, y con un pincel de cocina los pintamos con el almíbar (si lo hacemos en caliente es más fácil que el cupcake absorba el almíbar).

Los sacamos del molde y los dejamos enfriar por completo en rejilla.


Mientras, hacemos el Buttercream de merengue suizo:

Fuente: objetivo:cupcake perfecto


4 claras de huevo

220gr de azúcar

140gr mantequilla a temperatura ambiente


Calentamos las claras con el azúcar al baño María, removiendo, hasta que se disuelva el azúcar.

Cuando alcance 60ºC, lo mantenemos a esa temperatura durante 4 minutos.

Lo pasamos a una batidora eléctrica y lo montamos a punto de nieve.(unos 5 minutos)

Ahora añadiremos la mantequilla poco a poco y a dados, a velocidad media , pero OJO!!! antes de añadir la mantequilla a las claras, éstas NO pueden estar calientes o quedará una sopa imposible de arreglar!! si las claras están calientes, dejarlas enfriar o ponerlas en un baño de agua fría.

Añadimos la mantequilla batiendo a velocidad media, durante unos minutos parecerá que la habéis pifiado, pero paciencia y confiar en Alma y en mi y seguir batiendo hasta que de repente... quedará el buttercream más maravilloso de la história!!


Lo ponemos en una manga pastelera y decoramos los cupcakes. Podéis acabar de decorarlos rallando un limón por encima.


ATENCIÓN: no refrigerar estos cupcakes porque se pondría duro el buttercream !!!


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