Crumble de melocotón y helado de mascarpone

(para 4 personas)



En  este Crumble he decidido hacerlo un poco diferente, es decir, normalmente se hornea las frutas junto con el Crumble, pero yo he decidido hornearlo por separado para luego ponerle helado en medio del melocotón y el Crumble, y a quedado espectacular! una combinación perfecta y super agradable al paladar.


Para el melocotón:


4 melocotones, pelados y a trozos pequeños

50gr de mantequilla a daditos muy fría.

1chorrito de ron

50gr azúcar moreno


.Precalentar el horno a 200ºC.

.Juntamos todos los ingredientes y los ponemos en una fuente para el horno.

.Horneamos unos 15 minutos hasta que el melocotón esté bien tierno y caramelizado.

.Reservamos.


Para el Crumble:


100gr mantequilla ¡muy fría!

100gr harina de repostería

100gr harina de almendra

50gr de azúcar

una pizca de sal


.Lo juntamos todo en un cuenco y vamos juntando los ingredientes con las yemas de los dedos, desmigando y formando como unas migas, hasta que esté todo bien repartido.

.Lo ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y lo horneamos a 200ºC hasta que esté doradito (¡ojo no se nos queme!)

.Reservamos.


Para el helado de mascarpone:

(recomiendo hacerlo el día anterior)


250gr de mascarpone

3 huevos

70gr azúcar

1 cucharada glucosa (opcional) o miel suave


.Separamos las yemas de las claras.

.Montamos las claras a punto de nieve.

.Batimos las yemas con el mascarpone ,la glucosa y el azúcar.

.Añadimos las claras a la mezcla de mascarpone con cuidado y con movimientos envolventes, para que no se bajen las claras.

.Lo ponemos en un tupper o recipiente para el congelador. Lo ponemos en el congelador y batimos la mezcla cada 30 minutos durante las tres primeras horas. Luego lo dejamos una hora mas en el congelador y ya lo podemos usar.

 

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