Cocinar en Tajine

500gr ternera para estofar, cortada a dados mas bien grandes

2 cebollas grandes

2 dientes de ajo

1 chorrito de Brandy

setas al gusto (yo recogí en el bosque "camagrocs, fredolics y llanegues", siento no saber como se llama en castellano)

ciruelas secas remojadas al gusto

almendra palillo al gusto

1 cucharadita de miel

sal, pimienta

aceite de oliva

sésamo blanco

una lima


-Primero de todo, pelamos y picamos los ajos y las cebollas, reservamos.

-Salpimentamos la carne.

-Ponemos la base de la Tajine a calentar a fuego medio, agregamos un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente, doramos la carne, no la tenemos que cocinar mucho, solo marcar para que quede doradita y la retiramos a un plato. Reservamos para mas tarde.

-En el mismo aceite donde hemos dorado la carne, agregamos la cebolla y los ajos picados, sofreiremos a fuego medio, hasta que la cebolla esté bien blandita y transparente, tranquilamente media horita.

-Agregamos las setas y la carne que hemos dorado anteriormente y subimos el fuego a fuerte, sofreímos un par de minutos y agregamos el chorrito de Brandy. Dejamos que se evapore el alcohol y mojamos con agua a cubrir.

-Dejamos que arranque el hervor, ponemos la tapa de la Tajine y bajamos el fuego a bajo.

-Dejaremos estofar hasta que la carne esté bien tierna, a fuego suave, dependerá de la carne, pero a mi me tardó dos horitas y media a fuego suave. 

-Vamos vigilando la cocción, y si vemos que se queda sin agua, vamos agregando justo a cubrir.

-Casi al final de la cocción, rectificamos el estofado de sal, agregamos una cucharadita de miel, y las ciruelas y dejamos cocer un poco mas.

-En una sartén al fuego medio, salteamos las almendras con un chorrito de aceite de oliva y las agregamos al guiso.

-Antes de servir, espolvoreamos con sésamo blanco y rallamos una lima, le dará un toque delicioso y aromático a nuestro estofado.

-Lo podemos acompañar de un cuenco de cous cous, o de pan de pita, que tenéis la receta aquí.

-Como todo guiso, está mucho mas rico al día siguiente, y lo podéis congelar en tuppers para el trabajo o para regalar ;) (como hace mi madre conmigo, que siempre me guarda tuppers de todo lo que cocina, jaja).

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