cheesecake de dulce de leche

(Para un molde de 16cm de diámetro)


Para la base:


220gr galletas tipo digestive

120gr mantequilla fundida


-Engrasamos las paredes de nuestro molde con spray antihaderente o mantequilla pomada y harina.

-Trituramos las galletas muy finas, con la ayuda de un procesador de alimentos, tipo un dos tres o thermomix.

-Añadimos la mantequilla fundida y mezclamos bien, hasta obtener una masa compacta.

-Con la ayuda de una cuchara, ponemos la masa en la base de nuestro molde, presionando bien, hasta que tengamos una base fina y lisa.

-Lo dejamos reposar 30 minutos en nevera para que coja consistencia.


Mientras, hacemos el relleno:


600gr queso crema tipo philadelphia

120gr azúcar

3 huevos L

60gr dulce de leche

Mas dulce de leche para decorar


-Precalentamos el horno a 160ºC.

-Con una batidora eléctrica con pala (si no tenemos lo podemos hacer a mano, pero nos costará un poco más), batimos el queso con el azúcar hasta que esté bien cremoso y integrado.

-Batimos los huevos en un cuenco a parte y los vamos agregando poco a poco a la mezcla, sin parar de batir, a velocidad media, hasta que esté bien integrado (vamos rebañando las paredes del cuenco de vez en cuando).

-Agregamos el dulce de leche e incorporamos con espátula, hasta que tengamos una mezcla homogénea.

-Sacamos el molde con la base de la nevera, lo rellenamos hasta arriba con la mezcla y alisamos la superficie con una espátula.

-Lo colocamos en una bandeja de horno honda, y rellenamos la bandeja con agua, ojo con poner mucha agua, no puede caer agua dentro del relleno, llenar hasta casi cubrir el molde.

-Horneamos 30-40 minutos hasta que esté cuajado, pero el centro aun tembloroso.

-Lo dejamos templar un poco en la bandeja mismo (vaciamos de agua), luego lo dejaremos enfriar del todo en nevera, unas ocho horas. Pasado ese tiempo desmoldamos, cubrimos con una buena capa de dulce de leche y servimos.


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