Charlotte de higos

(Para dos tartas de 11cm de diámetro y 4,5cm de alto)


-Lo primero que haremos es, encima del papel de hornear, con un rotulador, marcamos con ayuda de nuestro aro de pastelería, dos circunferencias (para dos tartas) y marcamos el largo de nuestro aro y el ancho, en mi caso marqué 5cm de ancho para que hiciera medio centímetro mas de ancho, y 40cm de largo, pero esto lo tendréis que adaptar al tamaño de vuestro aro (en el vídeo lo veréis mejor).

-Es importante que le deis la vuelta a la hoja de papel de horno, para que la parte con tinta, quede boca abajo, si no se puede traspasar la tinta del rotulado a nuestro bizcocho.

-Hacemos la masa de bizcocho, según ésta receta de aquí.

-Pero esta vez, en vez de hacer bizcochos sueltos, lo hacemos como veremos en el vídeo, es decir, dibujaremos dos circunferencias, y dos tiras de mini bizcochos para hacer las paredes de nuestra tarta (si hacemos solo una tarta, hacemos la mitad de la receta).

-Espolvoreamos con azúcar glace y horneamos a 180ºC, calor arriba y abajo, ventilador si tenemos, unos 10 minutos.

-Una vez fuera del horno, lo dejamos enfriar encima del papel de horno.


Mientras, hacemos un almíbar:


50gr azúcar

50gr agua

30gr licor de higos (o cualquier licor o aguardiente)


-Hervimos el agua con el azúcar, justo cuando arranque el hervor, retiramos del fuego agregamos el licor. Reservamos para mas tarde.


Hacemos la bavaroise:


125gr leche entera

40gr azúcar

2 yemas de huevo

130gr nata con un 35% materia grasa

1 hoja de gelatina

1/2 vaina de vainilla fresca


-Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.

-En un cazo, juntamos la leche y la vaina de vainilla raspada, llevamos a hervor.

-Al mismo tiempo, en un cuenco, batimos ligeramente las yemas con el azúcar.

-Cuando la leche hierva, la volcamos encima de las yemas, sin parar de remover.

-Volvemos a llevar todo junto al fuego y cocemos, sin parar de remover, hasta que alcance los 85ºC.

-Retiramos y pasamos a un cuenco.

-Lo tenemos que enfriar a 26ºC, para ello, si queremos ir rápido, nos podemos ayudar de un baño maría frío, es decir, ponemos un cuenco con agua y hielo, encima el cuenco con la crema inglesa que acabamos de hacer, y vamos removiendo hasta que baje a los 26ºC.

-Una vez a 26ºC, agregamos la gelatina escurrida, y fundida en el microondas (dentro de un vaso mismo).

-Hacemos nata semi montada, eso es, cuando montamos nata, justo cuando se empiezan a marcar las varillas, que aun está semi líquida/semi espesa. 

-Incorporamos la nata a la crema con movimientos envolventes.


Montamos la tarta:


-Preparamos nuestro aro con un rodoid (o rollo de acetato), lo colocamos encima de una bandeja con papel de horno o tapete de silicona.

-Empapamos bien nuestros bizcochos con el almíbar.

-Ponemos una circunferencia de bizcocho como base, y la tira de bizcochitos, como pared de nuestra tarta.

-Rellenamos con la bavaroise, pero no hasta el borde, dejar un par de centímetros sin rellenar, para poder colocar luego la fruta.

-Dejamos o bien tres horas en la nevera, o una hora en el congelador (yo la dejé toda la noche y al día siguiente la decoré).

-Decoramos al gusto con la fruta escogida (en mi caso higos y cuatro fresitas), podéis ponerle de decoración lo que mas os guste.


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