Salsas

   
       Tkemali 
     Es una salsa típica georgiana de ciruela. La ciruela  tiene un reducido contenido en proteínas y es rica en ácidos orgánicos, en particular en acido salicílico, esta característica hace que sea eficaz en los enfermedades como, reumatismo, artritis, gota,nefritis, etc.
      A parte de tener un valor  curativo es  muy agradable de sabor. La receta de la salsa que os ofrezco acompaña perfectamente a todos los tipos de carnes, aves y verduras.

    Ingredientes:
                                1 kg.de ciruelas.
                                1 taza de vinagre de manzana rebajada 
                                 con agua suficiente  para tapar las ciruelas o 1 taza de 
                                 zumo   de limón igual rebajada con agua.
                                50 . de azúcar(si no son dulces las ciruelas)
                                2 dientes de ajo picado.
                                4 guindillas  rojas secas.
                                1  cucharadita de pimienta roja molida.
                                 (como     entran en la lista de los ingredientes las  guindillas 
                                 rojas la cantidad de la pimienta molida podemos 
                                 reducir  o aumentar.)
                                 sal al gusto.
                                 cilantro e eneldo fresco triturado a trozos  pequeños,               
                                 aproximadamente   medio vaso.

Preparación :


   Remojamos  las ciruelas en el vinagre de manzana, rebajada con agua, dejamos en remojo durante 10 horas, después de reposar en este líquido las ciruelas,las  colocamos en una olla,echamos el agua suficiente para cubrir el contenido y lo ponemos a fuego moderado. En cuando tengamos al punto adecuado(es cuando las ciruelas ya cambian el color y estan tiernas), quitamos  del fuego y colocamos en un escurridor,el liquido lo guardamos y el resto lo introducimos en un colador metálico con el fin de separar la pulpa de los huesos y la piel,los cuales deshechamos. El  resultado obtenido tendrá la consistencia de un puré, si es muy espesa podemos rebajar con su propio  líquido que tenemos apartado. Ponemos en un fuego medio lento y dejamos unos 15 min.Echamos el cilantro y la pimienta molida,el azúcar guindillas rojas secas y sal al gusto.Trituramos el ajo,el cilantro e eneldo y mezclamos con el pure de siruelas.
     
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Tkemali   Eto.

El objeto de una salsa, es acompañar un plato. En general la salsa es una mezcla de distintos ingredientes líquida o semi-líquida, se sirve fría o caliente.  El tkemali,es una salsa agria, no muy líquida,dando un toque esquisito a la carne, aves y patatas fritas.

Ingredientes:
                                           kg.de ciruelas (pueden ser como verdes también de color
                                            mas importante que no estén maduras.)
                                            2 dientes de ajo.
                                            1/3 vaso de cilantro fresco troceado.
                                            2 cucharitas de azúcar 
                                            4 guindillas secas.
                                            Pimienta roja  y sal al gusto.
                                            Agua el que cubra la base.
Preparación :  lavamos bien las ciruelas y colocamos en una olla con agua que las cubra, ponemos en el fuego lento, dejando que llegue a hervir.Al quitar del fuego esperamos  que se enfríe y colamos.Guardamos el líquido que queda,el resto lo introducimos en un colador metálico con  el fin de separar la pulpa de los huesos y la  piel, los cuales desechamos.  El contenido tendrá la consistencia de puré, ponemos en un fuego lento y echamos el  azúcar, dejamos 10 min. quitamos del fuego, enfriamos y echamos  pimienta roja y sal al gusto, trituramos el cilantro y el  ajo,vertimos en la salsa y removemos bien. La consistencia adecuada es la de una papilla, no obstante si se prefiere más liquida basta solo con añadir el caldo apartado anteriormente.
   
Con la colaboración de Eteri Kavrelishvili.



     


Adjika  Eto.



 .
 ... Georgia,este pequeño trozo de tierra entre los mares Negro y Caspio entre Rusia y Turquía, tiene una historia muy antigua , la comida variada,los platos fríos y  calientes,los postres y diversas salsas.Una de ellas es Adjika, que es de origen de una región situada en la orilla de Mar Negro llamado Abkhazia, el nombre de salsa adjika,en abkhazo quiere decir sal. Es una salsa que suele emplear como condimento,se realiza con pimientos rojos,ajo y sal. A estos se le añaden hierbas como pueden ser cilantro,fenogreco azul, eneldo y nueces. Los tomates no son un ingrediente clásico en la elaboración de esta salsa pero como casi cada casa tiene su propia receta se varia las especias.
Un acompañante delicioso  para la carne, las verduras y las aves. Es una salsa fría .Por lo general, se trata de una salsa semi-picante.  A veces, incluso se describe como agridulce. Ajika  suele tener un sabor sutil y picante. La salsa generalmente es de color rojo.

Ingredientes:

                                        1 kg.de pimiento rojo.
                        150 gr. de guindillas rojas.
                        1kg.de tomates pelados.
                        6 dientes de ajo triturado.
                        cilantro y tomillo fresco .(triturados en una medida de medio 
                        vaso entre todos ellos)
                        1 cucharadita de azúcar.

Preparación:

 Lavamos bien las guindillas rojas y pimiento rojo, les retiramos las semillas y trituramos. Colocamos en una olla las guindillas  rojas,  pimientos rojos y tomates pelados y triturados. La consistencia de la masa restante tiene que ser aproximadamente de un puré. Ponemos en el fuego medio bajo,la cocción tiene que durar aproximadamente una hora y media. Al quitar del fuego esperemos que se enfríe. Añadimos el ajo triturado,el cilantro y tomillo fresco triturado, el azúcar, el aceite añadimos al final y degustamos, si la salsa es muy fuerte podemos bariar las medidas de las especias.
   




    Adjika agridulce.

 Como hemos dicho hay variedades de esta salsa. Muchas  veces se denomina como la salsa picante,pero hay una gama amplia de recetas que demuestran que  Adjika puede ser de sabor agridulce también.
 
Ingredientes:
                           
                              1/2 kg.de tomate.
                               4 zanahorias medianas peladas.
                              1 kg. de pimiento rojo.
                              1 manzana  mediana.
                              300 g de ajo
                              150 gr. de guindillas  rojas .
                              50 ml.de vinagre 
                               1 cucharada de azúcar.
                               1  cucharada de sal.
                               1 vaso de aceite aproximadamente.
                               3 dientes de ajo.


Preparación :

                      Lavamos todas las verduras bien,trituramos todo y colocamos          
                      en una olla, excepto las guindillas rojas,el ajo, sal y azúcar.   
                       Posteriormente   los incorporamos y ponemos a fuego mediano.          
                      Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos aproxi-
                       madamente dos horas,  removiendo frecuentemente.
                      Al quitar del fuego añadimos  aceite y vinagre. Esperemos  una   
                      media  hora para que se enfrie el contenido, introducimos  las 
                      guindillas rojas trituradas y proseguimos a fuego lento y 
                      seguiremos a hervir aproximadamente una hora.
                      Retiramos del fuego la olla,mezclamos el ajo triturado, sal y azúcar 
                       removemos bien y esta vez dejamos a hervir media hora más.
                       La salsa estará en su punto adecuado cuando obtengamos una 
                       pasta uniforme. Guardar el Adjika en un lugar fresco.



   


  

    





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