กระเทียมไทย กระเทียมโทน

        
               กระเทียมธรรมดา                                            กระเทียมโทน                                   ใบกระเทียม
     
       
                                                                                                                                     
          
          กระเทียม(Garlic) เป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุน และรสเผ็ดร้อน ซึ่งคนไทยรู้จัก และใช้กระเทียม ในการทำอาหาร มาแต่
โบราณ เรียกว่าชีวิตในครัวไทย ไม่เคยห่างหายจากกระเทียมก็ว่าได้ ถึงขนาดที่มีสุภาษิตที่ว่า 'หัวเดียวกระเทียมลีบ'       ซึ่ง
หมายถึง การทำอะไรแต่เพียงผู้เดียว โดยไม่มีคนอื่นคอยช่วยเหลือ 
อาหารไทยหลายอย่างจะขาดรสอร่อยไป หากไม่ใช่
กระเทียมเป็นส่วนผสม หรือเครื่องปรุงรส และไม่เฉพาะอาหารคาวเท่านั้น แม้แต่ของว่างอย่าง สาคูไส้หมู ข้าวเกรียบปากหม้อ
เมี่ยงต่างๆ ก็ยังต้องมีกระเทียมกิน เป็นของแนมคู่กันไปเสมอ เสน่ห์ของกระเทียมได้มาจาก ส่วนที่เรียกว่า 'น้ำมันหอมระเหย'
ได้มาจากการทุบ สับ ซอย หรือหั่น ซึ่งก็ต้องเลือกใช้ตามความเหมาะสม ของชนิดอาหารนั้นๆ ด้วย เช่น กระเทียมที่ทุบแล้ว
สับ จะนำมาผัด หรือเจียวกิน เป็นเครื่องเคียงของสาคูไส้หมู ข้าวเกรียบปากหม้อ หากนำกระเทียมไปโขลก จะใช้สำหรับทำ
น้ำพริกแกง หรือเป็นเครื่องหมักเนื้อสัตว์ ร่วมกับรากผักชี และพริกไทย แต่หากกินเป็นเครื่องแนมของเมี่ยง หรือกินเป็นกับ
แกล้มร่วมกับแหนม หรืออาหาร ประเภทเนื้อสัตว์ ก็ต้องกินกันเป็นกลีบเลย ซึ่งอย่างหลังนิยมเลือกใช้ กระเทียมโทน มากกว่า
ซึ่งจริงๆ แล้ว กระเทียมโทนเกิดจากความไม่สมบูรณ์ จึงมีเพียงกลีบเดียวแทนที่จะ มีหลายๆ กลีบเหมือนกระเทียมทั่วไป ซึ่ง
ลักษณะดังกล่าว สามารถเป็นได้กับกระเทียมทุกสายพันธ์
         สำหรับกระเทียมโทน(Single Bulb form of Elephant Garlic) มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า  Allium ampeloprasum var.
ampeloprasum  จะมีเนื้อเยอะ และมีกลุ่นฉุนน้อยกว่า จึงเหมาะที่จะกินเป็นเครื่องแนม         อย่างที่ว่าไว้ และเนื่องจาก
กระเทียมโทน ค่อนข้างหายาก จึงนิยมนำกระเทียมโทนมาดองเป็นส่วนใหญ่ เพื่อให้สามารถใช้ประกอบอาหาร ได้ตลอดปี
กระเทียมโทนมีสรรพคุณทางสมุนไพรเยอะ เช่น ใบสดร้อนฉุนทำให้เสมหะแห้ง กระจายโลหิต หัวแก้ไอ แก้โรคผิวหนัง แก้
แผลเน่าเนื้อร้าย บำรุงธาตุ แก้หืด แก้อัมพาต บำรุงปอด แก้วัณโรคปอด ซึ่งในงานวิจัยพบว่า กระเทียม หรือ “กระเทียมโทน”
รับประทานแล้วสามารถลดไขมันในเส้นเลือดได้ รักษาโรคเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด ป้องกันเลือดจับตัวเป็นลิ่ม ป้องกัน
หัวใจขาดเลือด ดังนั้น รับประทานกระเทียม หรือ “กระเทียมโทน” สม่ำเสมอจะเกิดผลดีต่อสุขภาพ  โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรค
ไขมันอุดตันเส้นเลือด ซึ่งเป็นภัยเงียบที่คนมักไม่ระวังและเป็นโดยไม่รู้ตัว ส่วนใหญ่เกิดจากการบริโภคอาหาร โรคนี้เป็น
แล้วอันตรายมาก ซึ่งกระเทียมช่วยในการป้องกันโรคดังกล่าวได้  คือ ใช้ “กระเทียมโทน” 21 หัว ปอกเปลือกออก เทน้ำผึ้งแท้
ลงไปท่วมหัวกระเทียม ปั่นละเอียด เทใส่โหลแก้วปิดฝาสนิทหมักไว้ 7 วัน จึงเปิดฝาตักกินทั้งน้ำและเนื้อก่อนนอน 2 ช้อนโต๊ะ
รับประทานเป็นประจำจะช่วยป้องกันไขมันอุดตันในเส้นเลือดได้  ในปัจจุบันมีชนิดบรรจุแคปซูลจำหน่ายรับประทานง่ายกว่า
และได้ผลดีเช่นเดียวกัน
        นอกจากหัวกระเทียมแล้วยังมี
ต้นกระเทียมที่นำมาผัดกับตับหมู หรือเนื้อปลา เป็นกระเทียมอีกสายพันธุ์หนึ่ง ซึ่งเรียกว่า
'กระเทียมใบ' เป็นพันธุ์ที่ปลูกเพื่อ ใช้ส่วนที่เป็นใบโดยเฉพาะ เพราะหากใช้ใบของต้นกระเทียมทั่วๆ ไป จะมีเส้นใยมาก มีเนื้อ
หยาบ และมีสารพิษตกค้างค่อนข้างมาก จึงไม่นิยมนำมาบริโภค
       
การเลือกซื้อกระเทียม คงต้องดูที่การใช้งานเป็นหลัก เพราะหากเป็นครอบครัวใหญ่ ที่มีการประกอบอาหารบ่อยครั้ง
แนะนำให้ซื้อกระเทียมเป็นหัว หรือกระเทียมจุก โดยเลือกกระเทียมแห้ง หัวใหญ่ เปลือกมีความสดใส เมื่อซื้อมาแล้ว ต้อง
แขวนในที่ มีอากาศถ่ายเทสะดวก หรือแขวนให้ลมโกรก จะทำให้กระเทียมไม่ฝ่อแต่ถ้ามีสมาชิกในบ้านน้อย หรือนานๆ
ประกอบอาหารรับประทานครั้ง ควรเลือกซื้อกระเทียม แต่น้อย ซื้อมาแล้วถ่ายใส่ภาชนะโปร่ง และไม่ควรเลือกซื้อกระเทียม
ที่แกะขายเป็นกลีบๆ เพราะกระเทียมประเภทนี้จะฝ่อเร็ว หลายคนหลีกเลี่ยงอาหารที่ปรุงจากกระเทียม เพราะเมื่อกินอาหาร
เหล่านี้เข้าไปแล้ว จะมีกลิ่นติดปาก วิธีดับกลิ่นแบบง่ายๆ เพียงดื่มนมสด หรือดื่มน้ำที่ผสมน้ำผึ้งและน้ำชาสักแก้ว กลิ่นจะ
จางลงมากทีเดียว หรือใส่แก้โดยใส่ผักชีฝรั่ง ลงในอาหารจานนั้นก็จะช่วยลดกลิ่นกระเทียมลงได้
เรื่องเล่าจากก้นครัว
        ประโยชน์ของกระเทียม นอกจากจะเป็นส่วนผสม หรือเครื่องปรุงได้แสนอร่อยแล้ว ยังมีประโยชน์ ในฐานะที่เป็นสมุนไพร
ช่วยรักษาและป้องกันโรคต่างๆ ซึ่งเป็นเรื่องที่หมอแผนโบราณรับรู้ สืบทอดกันมาซึ่งประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 6,000 ปี
ของกระเทียมอียิปต์ ที่ใช้ประกอบการทำมัมมี่ เพื่อชะลอ การบูดเน่าของศพ เป็นสิ่งยืนยันได้เป็นอย่างดี ถึงประโยชน์ทางยา
ของกระเทียม  นอกจากนี้ยังใช้รักษาโรคเรื้อน ป้องกันกาฬโรค หรือใช้กระเทียมแก้อักเสบ รักษาแผลในล้ำไส้ ฯลฯ การวิจัย
ของแพทย์ปัจจุบันยืนยันว่า กระเทียมสามารถฆ่าเชื้อโรคและแบคทีเรีย ใช้เป็นยาปฏิชีวนะ เพื่อรักษาโรคหืด กลาก เกลื้อน
สิว หวัด และโรคที่เกี่ยวกับทางเดินอาหารได้เป็นอย่างดี แต่ข่าวที่ทำให้กระเทียมไต่อันดับ เป็นสมุนไพรระดับแถวหน้า คือ
กระเทียมช่วยป้องกัน โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคมะเร็ง ช่วยลดความดันโลหิตสูง รวมทั้งลดระดับคอเลสเตอรอล ช่วยป้องกัน
หลอดเลือดแข็งตัว และส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
Comments