Veldkers kleine / Cardamine hirsuta

English: Hairy Bitter-cress
Français: Cardamine hérissée
Deutsch: Behaartes Schaumkraut
Wetenschappelijk: Cardamine hirsuta
Familie: Kruisbloemenfamilie, Brassicaceae (Cruciferae)

Mijn ideale wilde plant om op te eten. Pittig, zacht: door de sla, in de aardappelpuree, in de omelet.....

Een soort pesto veldkers met :
- Maak een busseltje kleine veldkers fijn.
- Plet een teentje knoflook (of een bolletje en pijpjes kraailook)
- Doe veldkers en look samen met geroosterde pijnboompitten, een snufje zout, een beetje olijfolie en vers geraspte Parmezaanse kaas in een vijzel en wrijf goed fijn.
Doseringen?  een beetje meer olie als het geheel te droog blijft, wat meer kaas als het te vloeibaar is. Gewoon beginnen met een klein beetje olie en een beetje kaas, en beetje bij beetje olie toevoegen tot je een goeie consistentie hebt. 

Samenstelling
                                                            vit C (mg/100g) Vit A(mg/100g)  
Amaranthus blitum Amaranthaceae      44.47                   152.98 
Cardamine hirsute Brassicaceae      30.15                    250.81 
Cestrum nocturnum Solanaceae         39.25                     474.20 
Solanum nigrum Solanaceae                70.22                     389.70 
Sonchus arvensis Asteraceae              22.42                     411.68 
Brassica chinensis Brassicaceae           33.12                     411.68

Leaves and flowers - raw or cooked. A hot cress-like flavour, they are mainly used as a garnish or flavouring in salads etc but are also sometimes used as a potherb. The plant germinates most freely in the autumn and so leaves are usually available all winter.


Comments