Olijfolie ontstaat door het persen van vruchtvlees en de pitten van de olijf. Olijfolie is verkrijgbaar in 3 verschillende soorten:
Herkomst De meeste olijfolie komt uit landen aan de Middellandse Zee, zoals Spanje, Italië, Griekenland, Portugal, Frankrijk, Tunesië, Turkije, Syrië en Marokko. Productie Een olijfboom produceert 5 tot 10 kilo olijven per jaar. Dat is voldoende voor 1 tot 2 liter olijfolie. 90% van de olijven wordt gebruikt voor de productie van olijfolie. De olijven worden 24 uur na de oogst geperst. Uit zowel het vruchtvlees en de pitten van de olijf komt olie. Het vruchtvlees bevat 30-50% olie, de pitten 5%. De olijfolieperserij maakt olijfolie van verschillende kwaliteiten en met verschillende zuiverheid. Na het persen ontstaat een olijfpasta. Door deze voorzichtig te kneden scheidt de olie zich af. Vervolgens gaat deze olie in de centrifuge om het water van de olie te scheiden. De laatste stap bestaat uit het filteren en bottelen van de olie. Gezondheidswaarde Bekend is dat enkelvoudig onverzadigde vetzuren een anti-inflammatoire werking hebben en een gunstig effect uitoefenen op diverse cardiovasculaire risicofactoren. Bijzonder waardevol in dit verband is olijfolie. Deze spijsolie heeft een hoog gehalte aan oliezuur en bevat daarnaast een scala van anti-oxidanten, waaronder vitamine E en bèta-caroteen In tegenstelling tot veel andere plantaardige oliën wordt olijfolie bereid uit de vruchten (de olijven) en niet uit de zaden van de plant. Daardoor bevat deze olie uiteenlopende speciale bioactieve stoffen, zoals bepaalde anti-oxidanten die in de hoogste kwaliteit olie, de zogenoemde extra vierge olijfolie, voorkomen Onder meer door de aanwezigheid van deze anti-oxidatieve substanties is olijfolie heel stabiel en heeft het een hoge weerstand tegen lipide peroxidatie. Daardoor kan deze olie goed worden gebruikt om voedingsmiddelen te verhitten, bijvoorbeeld bij roerbakken of braden [ref. 6]. Daarbij gaan de antioxidatieve eigenschappen echter wel achteruit. Heel waardevol als bron van anti-oxidanten is bij lage temperaturen geproduceerde extra vierge olijfolie die onverhit wordt gebruikt, bijvoorbeeld in saladedressings Simopoulos AP, Visioli F (eds): More on Mediterranean diets; World Review of Nutrition and Dietics; vol. 97, Karger, Basel, 2007 . |