Chaerophillum bulbosum / Knolkervel

Knolkervel wordt ook wel Knol-ribzaad genoemd, verwijzend naar de ‘geribbelde’ vorm van zijn zaden. Het is een twee-jarige, kruid-achtige plant uit de Schermbloemigen-familie, groeit vanaf 1-2 meter hoog en bloeit van Juni tot Augustus met ‘schermen’ vol van witte bloemetjes. Ondergronds groeien ondertussen de stevige, beige knollen, van 5 tot 10 cm groot, met een bol-ronde tot lang-gerekte vorm, deze zijn van binnen wit. De eiwit- en zetmeel-rijke knollen smaken gekookt voortreffelijk ! Knolkervel smaakt heerlijk in de puree. In Frankrijk zijn de knollen een bekende klassieke delicatesse !

Teelt: Zaaien in het najaar of met de pot even het vriesvak in, het is namelijk een koude-kiemer, die even vorst moet hebben, om te ontkiemen (niet bij min 18, hoor, min 6 is al genoeg. Een paar dagen, want anders verdrogen de zaden). Oogst de korte dikke penwortel 8 tot 9 maanden na het zaaien. Het blad doet wel aan kervel denken. Waarschijnlijk zorgde dit voor de naam.

Smaak: De knolkervel smaakt dus niet naar kervel, maar heeft een zachtzoete naar kastanje neigende smaak.

Pharm Acta Helv. 1989;64(5-6):133-4.
The volatiles of Chaerophyllum bulbosum L. ssp. bulbosum growing wild in Greece.
Kokkalou E, Stefanou E.
The analysis of the volatile fraction of Chaerophyllum bulbosum L. ssp. bulbosum (Apiaceae) growing wild in Greece, by capillary GC and GC-MS, demonstrated the presence of at least 34 constituents; 29 of which were identified, corresponding to 95% of the total. The following major components were found: apiol (37%), trimethyl-3,7,11-dodecatrien-1,6,10-ol-3 (8.5%), linalool (7.7%), myristicine (6.9%) and eugenol (5.8%).


Comments