Paardenbloemgelei

Recept voor paardenbloemgelei, wordt ook wel paardenbloemhoning genoemd.

100 bloemen van paardenbloem 'Taraxacum officinale'
confituursuiker (2 kg fruit versus 1 kg suiker)
1/2 sap van een sinaasappel
1/2 sap van een citroen
200 ml water

Verzamel een honderdtal bloemetjes (alleen het geel, geen bittere steel). Normaal niet wassen, maar een beetje spoelen kan geen kwaad of even laten liggen om de beestjes te verwijderen)
Trek de gele blaadjes van de bodem en doe in een kookpot. Voeg hierbij het sap van citroen en sinaasappel en het water. Laat het geheel een vijftal minuten koken met deksel op de kookpot. Laat een nachtje trekken.
De volgende ochtend zeef je het mengsel met een confituurdoek en meet de vloeistof. Per 100cl, mag er 55 g confituursuiker bij. Los goed op en breng daarna 3 minuten aan de kook. Daarna afvullen in potjes. Ik doe er nog enkele bloemblaadjes bij ter decoratie. Vele variaties zijn mogelijk, bvb kruiden zoals citroentijm of munt toevoegen.

Recept 2

Neem twee volle handen bloeiende paardenbloemen zonder stelen. In de stelen zit zoals bekend witmelksap (latex), dat zeer bitter zijn en allergische reacties kan veroorzaken. Gebruik paardenbloemen waarvan u zeker bent dat ze niet bespoten zijn. De paardenbloemen zetje in 750 ml koud water en laat dit een nachtje rusten.
  
De volgende dag kookt je ze zacht ongeveer 10 minuten. Zeef het en doe een uitgeperste citroen en 750 gr. suiker in het gezeefde aftreksel. Laat dit dan inkoken tot het op een vloeibare siroop lijkt. Doe het in glazen potten en laat het verder afkoelen. Als het al redelijk is afgekoeld, zet het in de koelkast. De honing wordt dan dikker. Deze honing kunt u gebruiken op de zelfde manier als bijenhoning. U kunt het ook verdunnen tot limonade. Het is lekker om te verwerken in ijsthee met verse muntblaadjes.

Recept 3
La CRAMAILLOTTE :
du "miel" de pissenlit

Un célèbre dandy du 19ème siècle, homme de lettres aux rares heures du jour et de la nuit où il ne se trouvait pas en brillante compagnie dans les salons parisiens branchés, a un jour rendu cet humble hommage en vers à une des plantes sauvages les plus communes de nos campagnes. 

Sachez bien que le pissenlit
N'est pas une fleur ordinaire
Il n'a pas d'esprit vulgaire  ...
Malgré tout ce que l'on dit
Il est doué d'un caractère
Qui sait assurer son crédit
Et l'établir sur la terre

Pour 12 petits pots de 175 ml
- les pistils de +/- 750 fleurs
- 2 l d'eau
- le jus de 3 oranges bio
- le jus de 2 citron jaunes bio
- 85 % de poids en sucre cristalisé du jus obtenu après   égouttage
- une bassine à confiture en cuivre
- un tamis

Préparation
Versez les 2 l d'eau dans une bassine à confiture. Pressez les agrumes. Filtrez le jus obtenu dans un tamis.
Ajoutez le jus d'agrumes à l'eau.
Jetez-y les pistils.
Bien remuer.
Amenez à ébullition tout en remuant souvent. Faites cuire pendant 45 min à petits bouillons. Si l'eau s'évapore trop vite, en rajouter par petites quantités chaudes à la fois.
Laissez refroidir le tout durant une nuit.

Au matin, passez le tout au tamis et laissez égoutter toute la matinée. En fin d'égouttage, pensez à bien presser l'ensemble afin d'en extraire le maximum. 
Vous obtiendrez un jus pas très limpide, c'est normal !

Pesez la quantité de jus obtenu. Ajoutez 85 % de sucre par rapport au poids total de jus obtenu.
Dès les premiers bouillons, écumez la mousse blanche. Plus vous écumerez, plus votre "miel" sera translucide.
Dès qu'il n'y a plus de mousse blanche, baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant 50 min., tout en tournant de temps en temps dans la préparation.

Mettez aussitôt en pots, et couvrez.
Si vous conservez les pots au frigo, votre "cramaillotte" aura tendance à s'épaissir, sans que cela soit préjudiciable à la qualité de votre préparation.


Comments