Hypocras

Hypocras
Boisson

Ingrédients
Vin, env. 2 litres
sucre, 640 grammes
eau-de-vie, env. 10 centilitres
lait, env. 10 centilitres
Epices, aromates et herbes
Cannelle 1.90gr
Poivre long
Macis
Coriandre, 2 douzaines de grains
amandes, 6
cac = cuillère à café   -    cas = cuillère à soupe 
Thermostats et mesures anciennes

La recette
"Mettez deux pintes de bon vin dans une terrine; pilez un demi-gros de bonne cannelle, un ou deux grains de poivre blanc, un peu de poivre-long, la moitié d'une petite fleur (macis) de muscade , deux douzaines de grains de coriandre; le tout pilé séparément; une livre ou cinq quarterons de sucre concassé; puis six amandes douces, un demi-verre de bonne eau-de-vie; mettez tout cela dans votre vin; laissez infuser le tout pendant une heure: couvrez-le exactement; remuez de temps en temps, avec une cuillier, pour faire fondre le sucre. L'infusion étant faite, mettez-y un demi verre de lait; passez le tout à la chausse; remuez deux ou trois fois dans la chausse la première liqueur qui tombe, jusqu'à ce qu'elle soit claire, et bouchez bien la bouteille où sera tombée la liqueur. Il faut qu'elle soit pleine, et qu'on y ait mis un entonnoir." 

D'après Havet, 1826 le Dictionnaire des ménages

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