ขั้นตอนการทำปลาส้มฟัก


 
 ส่วนผสมในการทำปลาส้มฟัก

เนื้อปลาบด 1 กิโลกรัม
เกลือ 30 กรัม
กระเทียม 1/2 ถ้วย
ข้าวสวย 1/2 ถ้วย
น้ำแข็ง

ขั้นตอนการทำปลาส้มฟัก
นำเนื้อปลาบดให้ละเอียด แล้วนำมานวด เติมน้ำแข็งลงไปเล็กน้อย เพื่อช่วยลดอุณหภูมิให้กับเนื้อปลา และเพื่อช่วยเพิ่มความเหนียว นวดจนน้ำแข็งละลาย
เติมเกลือป่นทีละน้อย นวดให้เข้ากันแล้วใส่ข้าวสวย นวดจนเข้ากัน และนำมาห่อบรรจุในถุงพลาสติก

การบรรจุปลาส้มฟัก
1. การห่อใส่ถุงพลาสติกแบบตุ้ม ตักปลาส้มฟักใส่ลงในถุงพลาสติก ห่อให้เป็นลูกตุ้ม แล้วใช้ไม้หรือเข็มจิ้มที่ปลายตุ้มเพื่อไล่ลม และอากาศออก จากนั้นนำถุงพลาสติกมาห่อซ้อนอีกครั้งหนึ่งแล้วมัดด้วยยาง
2. การห่อแบบเป็นท่อน ตักปลาส้มฟักใส่ถุงพลาสติก จัดให้เป็นท่อน ๆ สี่เหลี่ยมผืนผ้า เจาะด้วยไม้ หรือเข็มเพื่อไล่ลม ไล่อากาศที่มุมทั้งสองด้าน แล้วนำถุงพลาสติกมาห่อซ้อนอีกครั้ง และมัดยางให้เป็นท่อน ๆ ที่หัวท้าย
เก็บปลาส้มฟักที่ทำการบรรจุเรียบร้อยแล้วประมาณ 3-4 วัน เพื่อให้เกิดรสเปรี้ยว แล้วนำมาทอด ย่าง หรือนึ่งให้สุก
รับประทานกับผักสด พริกขี้หนู เพื่อช่วยเพิ่มรสชาติ

การจัดจำหน่าย
ปลาส้มฟัก เป็นอาหารจากเนื้อปลาที่สามารถทำได้ง่าย ๆ การลงทุนก็ไม่สูง และเป็นการช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับเนื้อปลา สามารถเก็บรับประทานได้นานหลายวัน รับประทานเป็นอาหารว่าง หรือรับประทานกับข้าวสวยก็ได้ สามารถส่งขายได้ทุกพื้นที่ราคาไม่แพง ขายง่าย มีลูกค้าให้ความสนใจมาก

เคล็ดลับ
การทำปลาส้มฟักให้มีรสชาติอร่อย เนื้อปลาส้มฟักต้องเหนียว วิธีที่จะทำให้เนื้อปลาเหนียวใช้น้ำแข็งใส่ลงไปเวลาที่นวดเนื้อปลา