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金門名產介紹

【金門名產介紹】

貢糖

金門高梁的香醇不用多說,而金門貢糖入口即化的口感,的確是叫玩家一試難忘,經過多年的改良,到了今天,頁糖的口味更是千變萬化,可以說是到金門必買的特產,與高梁酒同樣享譽國際。

「貢糖」相傳是明代閩南御膳貢品,招祥迎春、年節納貢、為品茗茶點之極品。
 

貢糖與金門是可以畫上等號的,說起起源於明朝的貢糖,早年是閩南地區朝聖的貢品,被列為古時官廷御膳珍饈的一部份;口味細膩多變化,入口即化不甜膩。早期貢糖業者,多是家庭式經營,口味簡單,只有一般的花生酥糖。

「貢糖」相傳是明朝閩南御膳貢品,招祥迎春、年節納貢、為品茗茶點之極品。「貢糖」之名來源有二:一說它曾是民間用來朝聖的御膳貢品,因此冠上「貢」字;另一說則是貢糖在製作過程中必需仰賴人力搥打,以求糖質綿密細緻,閩南人稱之為「摃」。

 


而「貢糖」,其實就是花生和糖,冠上「貢」字之後,就從平民的甜點一躍而成為皇帝的零食。 「貢糖」在舊時,還是高等人士才能品嚐的甜點,嗜食鴉片的名流雅士,在一陣哈呼之後,接著泡上一杯清香茗茶,兩指輕啣一小塊香酥的貢糖,置入唇齒,輕輕一聞,那貢糖特有的甜香,隨即四溢,這份滿足自不待形容,所以貢糖就成閒雅名流情有獨鍾的甜點。 此外,貢糖就是打出來的糖,我們不難理會,在舊社會,貢糖的製作全賴手工的敲打、搥擊,主要的工具是一支木槌,一只見方、三寸高的石板,握持木槌捶打放在石板上的貢糖原料,反覆捶打碾壓,直到花生碎了,與煮熟的麥芽糖和在一起,再包餡、拉酥、切割、包裝,如此一包包香脆酥的貢糖才完成。 聖祖貢糖傳承古法、手工精製,無不良添加物,是前往金門觀光遊客及服役青年選購返台之金門鄉土特產。聖祖貢糖產品式樣齊全,口味多樣化;品管嚴格,真材實料,絕不偷工減料。豐富的組合變化、精美的包裝,不論是送禮、自用,都讓你體面又滿意。 聖祖食品的家族企業除了聖祖貢糖系列外,另有上古厝手工麵線及私房醬料、紅高粱竹葉貢糖系列。

 

一條根

「一條根」是金門流傳數百年的原生性保健植物,由於金門特殊的地理、氣候、水質、土壤等諸多因素的影響,使得『金門一條根更勝韓國高麗蔘』的美譽傳揚多年。 一條根屬多年生豆科植物,且有一條主根因而得名。主根粗如人指,一根直下、長拔50公分、甚難拔取,故又名『千斤拔』、『千觔拔』。根據中草藥研究者李幸祥所著《台灣藥草事典》中提到,一條根為豆科藥用植物,其根、莖、葉、花皆可入藥,味甘美,性溫平,有祛風除濕、行血、止痛之功效。 金門自開放觀光後,野生種遭到大量採集,幾近絕跡;但在政府部門的輔導推廣下,積極施行人工栽培、種植,並鼓勵業界開發為保健食品。目前已推出的一條根產品有藥膏、藥布、藥膳以及沖泡式茶包等等,廣受消費者喜愛,實已成為與高粱酒、貢糖、菜刀齊名之金門新特產。

 

 

金門麵線

金門麵線之所以有名,是因為它是純手工製作, 韌性十足, 加上天然海風和陽光的天然風乾,健康自然成了最大賣點;製作麵線師傅將麵粉、鹽、水或原汁液,依適當比例攪拌成有彈性的麵團,再以接、掛、甩、搧,一氣呵成的功夫,讓麵線口感Q而彈牙,久煮不爛。

 

  目前除了傳統的原味麵線外,業者也開發了多種新口味,如紅棗、海菜、紫菜、高粱、山藥、番茄、蔬菜等;由麵線做成的蚵仔麵線、紅燒豬腳麵線、黃魚麵線等地方

小吃,也別具獨特風味。對金門人與遊客來說,觀賞飄盪在陽光下的金門麵線曝曬景觀,則是另一番和平美麗的悠閒享受。

 

金門芋頭

 

芋頭也是金門超人氣特產之一,源自於金門人平常則就習慣用米粉和芋頭同煮當主食,「芋」與「路」諧音,於是民眾喜以「食米粉芋,有好頭路」的諺語來討個好頭彩。

 

  提到金門芋頭,大多數人還是會想到烈嶼的檳榔心芋,以空氣清新、水質乾淨,加諸得天獨厚的土壤,所生產的芋頭莖塊,蒸煮後質鬆可口、芳香味美、入口即化,為饕客們的最愛。金門芋頭產量多,不斷開發出許多相關

美食,如芋頭粥、香酥芋頭、芋頭麵線、香芋粿、芋泥、芋頭糕、炸芋片、炸芋角、香芋扣肉、香芋雞翼等,只要品嚐過的人都讚不絕口。另外有蒸芋頭、烤芋頭,芋頭羹、芋頭菜、芋頭糕、芋頭餅等,變化出幾十道飯

 

 

高粱酒糟牛肉乾

 說起金門黃牛,可是非常特別的,因為牠們都是吃金門酒廠製酒剩下的高粱酒糟長大的。農家及牧場「廢物利用」,向金門酒廠購買製酒後所剩的高粱酒糟來飼養牛群,沒想到養出來的牛肉質特別香Q,一砲而紅,成為旅遊金門必備的伴手禮。

 

   由於高粱酒糟養份高,在加上金酒公司的酒糟產量多,因此金門的黃牛飼料,大都是以80的酒糟配合牧草進行肥育飼養,肉質媲美日本松阪和牛的優質肉牛。

  金門「高粱牛」的肉質纖維細、口感佳,完全能媲美上乘的美國牛肉,也非常適合做牛肉乾,牛肉角口感也十分獨特。據說金門高粱牛肉乾只用30月大的牛製作,選用肉塊完整,溫體立即加工,保持牛肉新鮮度及最佳口感,並以獨家配方調味、烘製而成,品質精純、美味可口,受到民眾喜愛。

 

※飲酒過量有害健康,未成年請勿飲酒

 

燒餅

 

金門的名產除了眾所周知的高粱酒與鋼刀、貢糖之外,金門燒餅也是獨具特色的美食之一,外酥脆內軟嫩,口感與台灣本島的燒餅非常不同。

 

  這種燒餅的餅皮以高筋麵粉、豬油為原料製成;燒餅是否好吃,關鍵在於油酥與油皮的比例,油酥太多,餅皮易破,也不好製作;油酥太少,又不夠香酥,要能恰到好處,得看師傅手藝與經驗。

  金門燒餅的特色之一是內含餡料,形狀分為兩種:橢圓形是甜的口味,外灑白芝麻、內包糖霜,略似台灣鹿港的糖心牛舌餅;圓形的則是鹹口味,包豬肉、蔥等餡,有點像豬肉餡餅;甚至有改良式的花生、咖哩口味;也因為有包饀料,所以金門人除了當早餐,也作為下午茶點心。

 

高粱酸白菜    

 

 

 金門高粱聲名遠播,連帶與高粱有關的副產品也大受歡迎。金門高粱酸白菜製作,當然脫離不了金門高粱酒,且用金門當地生產的大白菜、高粱及高粱酒糟醃製成的,香氣濃烈、口感甘甜。

  以原料來說,金門寒冬乾凍冷冽,尤其晝夜溫差大,因此金門出產的大白菜易肥厚甘甜,用來釀製酸白菜更是爽脆可口。而金門產的旱地高梁顆顆飽滿、高粱酒的酒糟醇香,三者合而為一,醃製出的高粱酸白菜,口感脆、酸而不澀,酒香濃郁。

  以高粱酸白菜做為東北酸菜白肉火鍋的湯底,無須高湯提味,湯頭自然甘甜,而且久煮不爛;清脆爽口的酸白菜也可以多元入菜,鍋貼、水餃餡,或是和各種雞、鴨、魚、排骨、豬腳搭配,都能提味。假如不敢大口暢飲濃烈的高粱酒,不妨小口品嘗用精緻高粱醃製的酸白菜,保證十指大動,欲罷不能。

 

 

※飲酒過量有害健康,未成年請勿飲酒

 

 

金門菜刀

金門菜刀是中華民國金門縣的特產之一,使用金門炮戰期間中國人民解放軍砲擊金門的砲彈彈殼所製造,因菜刀鋒利耐用而著名。

 

1958年至1979年之間,中國人民解放軍使用榴彈和砲宣彈砲擊金門;20年間有超過100萬枚砲彈落在金門。砲擊前期使用會爆炸的榴彈;後期則使用不會爆炸的砲宣彈,這兩種炸彈是金門菜刀的主要用料。

砲戰後,金合利鋼刀店老闆吳君乃搜購島內的廢棄彈殼,將其用於鍛造刀具。由於彈殼的鋼鐵質量極佳,以之打製出來的菜刀也特別鋒利、耐用,剛中帶韌的特性,即使切割硬物也不易變形,使金門菜刀在台灣島內遠近馳名。為防膺品混充,刀廠首創了開放現場指定砲彈製刀。製作金門菜刀的著名鋼刀店有『金合利鋼刀店』和『金永利鋼刀店』。

由於菜刀有紀念價值,早年到金門當兵的臺灣青年返鄉時,一定會帶上幾把作爲紀念;兩岸小三通後,金門菜刀亦成了大陸觀光客爭相搶購的產品。

 

金門擁有濃濃的戰地色彩,特產品多少與歷史背景有關,其中最明顯的莫過於「鋼刀」了,與高粱、貢糖、陶瓷等並稱為金門四大特產。而它之所以特別,主要是在於材質的不同,因為它是取材於八二三砲戰及砲戰之後廿年間中共所投下砲宣彈的彈殼為材料製造而成,既耐用又具紀念價值,因此頗受各地觀光客喜愛。

製造炮彈的鋼鐵質量極佳,以之打製出來的菜刀也特別鋒利、耐用,剛中帶韌的特性,即使切割硬物也不易變形。早年到金門當兵的臺灣青年,返鄉時一定帶上幾把作爲紀念,金門炮彈菜刀因此名聞全台,只要掛上「金門」二字,幾乎就是菜刀質量的保證。

 金門有兩家老字號的鋼刀店最受人們喜愛,分別是金合利及金永利,其中位於金城鎮的金合利鋼刀店已祖傳三代,有近六十年的歷史了,來這裏不僅可買到好刀,還可以欣賞到師父打造鋼刀的情形。金合利老闆吳增棟表示,在金門開放觀光以後,菜刀的生意就特別好,因此現在特別將鋼刀的打造情形讓觀光客參觀,讓觀光客在買刀之餘,還可看到刀的生產過程。

 一枚炮彈可以鑄造四十至六十把菜刀,而金門近百萬枚的炮彈還可讓製刀業做個幾十年而無匱乏之虞。

過去炮彈製刀以菜刀爲主,只能進駐一般家庭,「而且一把刀可用幾十年,市場需求量可能會降低」,他說。爲了讓炮彈刀更受歡迎,他研發切肉刀、柴刀、收藏刀、萬用刀等各式刀種,其中以銅製炮彈彈帶做柄的「八二三勝利紀念刀」尤爲特別。他說:「一枚炮彈的彈帶只能打製三把刀柄,所以産量不多,較爲珍貴。」

「現在金門炮彈刀市場仍以臺灣爲主,希望小三通後能『反銷』大陸,也別具意義」,吳增棟對金門菜刀的未來市場有著另類的思考。

 

金門菜刀製作過程影片↓

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