Zucca arrostita con salsa alle melanzane e melassa di melograno

*La melassa di melograno è sostituibile con aceto balsamico, i semi di sesamo neri con sesamo, i semi di nigella si possono omettere 

Zucca arrostita con salsa alle melanzane e melassa di melograno


Ingredienti:

  • zucca da circa 1 kg
  • 1 cucchiaio di semi di zucca
  • 1 cucchiaio di semi di girasole
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo neri*
  • 1 cucchiaino di semi di nigella*
  • 10 mandorle
  • q.b. olio extravergine
  • q.b. sale grosso
  • q.b. pepe nero
  • q.b. basilico
- Per la salsa:
  • 1 melanzana grande
  • 200 g yogurt di soia al naturale
  • 2 cucchiai di olio extravergine
  • 1 cucchiaino e mezzo di melassa di melograno*
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 spicchio di aglio
  • q.b. sale





Procedimento:

Mescolare lo yogurt di soia con un pizzico di sale, versarlo in una telo abbastanza sottile e appenderlo a sgocciolare per 10/20 minuti: alla fine dovrà pesare circa 150 g.

Tagliare le mandorle a filetti e tostarle in forno con gli altri semi per 5/7 minuti.

Lavare per bene la zucca, tagliarla a metà, eliminare i semi e tagliarla a spicchi. Spennellarla d'olio, salare, pepare e cuocerla in forno per 25/30 minuti, finché diventa tenera e inizia a prendere colore.

Arrostire le melanzane: rivestire la base del fornello con un foglio d’alluminio, appoggiare su uno dei fuochi una retina spargifiamma e su di essa le melanzane. Accendere il fuoco e girare la melanzana di tanto in tanto, finché non sarà tenera e con la buccia bruciacchiata: serviranno 5/10 minuti. In alternativa è possibile cuocerla in forno assieme alla zucca, ma serviranno 30/40 minuti e verrà meno saporita. Lasciarla raffreddare, estrarre la polpa e strizzarla per bene, quindi tritarla grossolanamente.

Mescolare la polpa di melanzana con lo yogurt sgocciolato, il succo di limone, l'olio, l'aglio schiacciato, il prezzemolo e la melassa di melograno. Salare.

Disporre la zucca su un piatto, cospargerla con i semi tostati e foglie di basilico e servirla a temperatura ambiente con la salsa a parte.





















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