Sformato di lenticchie e noci

Potete trasformare questo sformato in una crema spalmabile semplicemente eliminando l'amido di mais ed evitando di cuocerlo. In questo caso servitelo a temperatura ambiente spalmato su dei crostini caldi.

Sformato di lenticchie e noci  

Procedimento:

Sciacquate i capperi per eliminare il sale e lasciateli in ammollo in acqua fresca finché non sarà ora di utilizzarli.

Lessate le lenticchie in 700 ml d'acqua con l'alloro, per 30 minuti a fuoco basso e con il coperchio. Al termine l'acqua dovrebbe essere completamente assorbita e le lenticchie tenere, eventualmente scolatele dall'acqua in eccesso ed eliminate le foglie d'alloro.

Nel frattempo tritate i porri e soffriggeteli in 2 cucchiai d'olio, quindi metteteli da parte.

Portate il forno a 180º.

Mettete nel frullatore le lenticchie, i porri, le noci, il timo, la senape, l'amido e la metà dei capperi, quindi tritate tutto fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo. Se avete un mixer poco potente frullate per prima cosa le noci, riducetele in farina e frullate gli altri ingredienti in più riprese, lavorando una piccola quantità per volta.

Aggiungete i capperi rimanenti tritati finemente.

Mescolate bene regolando sale e pepe.

Trasferite il composto in uno stampo da plumcake da 30 cm foderato di carta forno e livellatelo.

Coprite lo stampo con un foglio di alluminio, sigillandolo bene.

Inserite lo stampo in uno più ampio e riempitelo di acqua bollente fino ad arrivare a circa metà altezza di quello che contiene lo sformato.

Cuocetelo per 30/40 di minuti, quindi togliete il foglio di alluminio e lasciate raffreddare lo sformato per qualche minuto prima di rovesciarlo su un piatto da portata.

Servitelo a fette guarnite con foglioline di timo fresco e un filo d'olio.

Ingredienti per uno stampo da plumcake da 30 cm (6-8 porzioni):

  • 500 g di lenticchie tipo Castelluccio
  • 3 foglie di alloro
  • 250 g di porri, puliti
  • 250 g di noci sgusciate
  • 2 cucchiaini di timo secco
  • 1 cucchiaio colmo di senape a l'ancienne
  • 4 cucchiai di capperi sotto sale
  • 40 g di amido di mais
  •  olio extravergine d'oliva
  •  sale
  •  pepe