Farinata con tofu, fave e erba madre

Farinata con tofu, fave ed erba madre


Ingredienti per 4 porzioni:

  • 150 gr farina di ceci
  • 300 gr di fave, senza baccello ma con la buccia (circa 1300 gr lordi)
  • 250 gr di tofu
  • 1 piccola cipolla
  • una manciata di erba madre (chrysanthemum parthenium)
  • olio extravergine
  • sale marino integrale
  • pepe





Procedimento:


Mettere in una ciotola la farina di ceci con mezzo cucchiaino di sale ed aggiungere 250 gr di acqua utilizzando una frusta, badando di non formare grumi.
Se possibile far riposare la pastella per 24 ore, in caso contrario considerare almeno un paio d'ore di riposo.

Sbollentare le fave per un minuto in acqua bollente salata, raffreddarle rapidamente in acqua fredda ed eliminare la seconda buccia.

Sbriciolare finemente il tofu schiacciandolo tra le dita.

Far sudare la cipolla con un pizzico di sale ed un cucchiaio o due di olio finché diventa trasparente e tenerissima. Una volta fredda, unirla alla pastella di farina di ceci.
Aggiungere il tofu, l'erba madre tritata, le fave, una bella macinata di pepe nero e regolare il sale.

Versare un filo d'olio in una padella di ferro e scaldarlo per bene.

Versare il composto nella padella e livellarlo per bene con il dorso di un cucchiaio.

Cuocere coperto, a fuoco medio/basso, finché anche la superficie inizia a rassodare.
Voltare la farinata aiutandosi con un piatto, cuocerla ancora un paio di minuti e servirla ben calda.




















 by Azabel @ http://www.KitchenBloodyKitchen.com

© 2008-12 All Rights Reserved

Comments