Moussaka al ragú di noci

Moussaka al ragú di noci


Ingredienti per una teglia 40x26:

  • 2 kg scarsi di melanzane nere, lunghe
  • olio extravergine q.b., per friggere

Per la besciamella all'olio:

  • 500 gr di latte di soia al naturale
  • 50 gr di farina
  • 30 gr di olio extravergine leggero

Per il ragù di noci:

  • 1 cipolla grande
  • 2 spicchi d'aglio
  • 600 gr di noci
  • 50 gr di vino rosso
  • 800 gr di pelati, con il loro succo
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
  • 2 chiodi di garofano pestati finemente
  • un bel pugno di prezzemolo tritato
  • sale
  • pepe





Procedimento:

Preparare il ragú di noci :

In una cocotte in ghisa, soffriggere aglio e cipolla tritati con poco olio extravergine.
Tritare le  noci non troppo finemente (in modo che i pezzetti abbiano all'incirca le dimensioni della carne tritata) ed aggiungerle al soffritto.
Rosolare le noci per qualche minuto, grattando bene il fondo perché hanno la tendenza ad attaccare.
Aggiungere il vino e sfumare.
Aggiungere i pelati frullati, il concentrato di pomodoro, le spezie e il prezzemolo, sale e pepe e circa mezzo litro d'acqua.
Far sobbollire coperto e a fuoco lento per almeno un'ora, un'ora e mezza. Regolare il sale.

 

Preparare le melanzane:
Tagliare le melanzane non sbucciate a fette spesse mezzo centimetro e disporle in un colapasta, cospargendo ogni strato di sale grosso.
Lasciarle riposare per almeno mezz'ora quindi sciacquarle ed asciugarle utilizzando una centrifuga da insalata o tamponandole con uno strofinaccio pulito.
Friggere le melanzane, poche per volta, in abbondante olio extravergine. Scolarle man mano su carta assorbente, oppure disporle in un colapasta in acciaio in modo da eliminare l'olio in eccesso.

Preparare la besciamella:
In un padellino tostare a secco la farina, finché diventa leggermente dorata e profuma di nocciola.
Togliere la farina dalla padella e mescolarla all'olio.
Versare nella padella il latte di soia e portarlo a bollore.
Mescolando con una frusta unire il roux all'olio e lasciar ispessire qualche istante. Salare.
Mescolare tre/quattro cucchiai di ragú di noci alla  besciamella.

Montaggio della moussaka:
Coprire di melanzane fritte il fondo di una teglia o in tante cocottine monoporzione.
Salare, pepare e coprire di ragú di noci, quindi proseguire con melanzane-sale-ragú fino ad esaurimento degli ingredienti e terminando con uno strato di melanzane.
Coprire con la besciamella all'olio.
Lasciar riposare nella teglia per qualche ora, possibilmente una notte.

Portare il forno a 180º.
Cuocere la moussaka per circa 45 minuti.
Se possibile far riposare qualche ora prima di servire.
Al momento di portare in tavola scaldarla in forno a 180º, coprendola se avesse la tendenza a seccare.
















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