京彩器のレシピ（ぜりー・水羊羹）

㊙ 水ようかんレシピ

防腐剤の代わりにグリシンを全体の

０.５パーセント～１パーセント入れます。

材料はゲル化剤・水・小豆・砂糖

(グラニュー糖)・（隠し味）

糖度を上げるために砂糖(グラニュー糖)

か（水アジサイ・水あめ・などを入れます）

砂糖が甘すぎると

（トレハーロースを混ぜます）

小豆はこしあん60パーセント（果糖）入り

（材料は）製餡会社に有ります

水ようかんの硬さは

（くず・マンナ・クエン酸ナトリュウムで）

調整します

水ようかんは（土壌菌の殺菌するため）

９５度で５０分ボイルします。

ボイルの後、水ようかんが分離していら、

手で振ってください。

ボイル後冷水で冷やして

（出来たら冷蔵庫に入れてください）

「柚子ぜりー」

㊙ ゼリーレシピ

材料 80ｍｌカップ 約15個分

水 885ｇ クエン酸 Ｎａ 6ｇ

果糖又はグラニュー糖 245ｇ

パールアーガー５０

（富士商事） １5ｇ

（伊那ゲルでも、いいです）

色々なゼリーが出来ます。

蜂蜜 30ｇ

洋酒 トリプルセック 45ｍｌ

ゆずのピューレ ２１０ｇ

ゆず リキュール 少々

≪作り方≫

①果糖、ゲル化剤を粉体混合し、水とあわ

せていったん計量する。

②ピューレは湯煎にかけて溶かし、80℃くら

いに温め、レモン果汁、リキュール、

クエン酸Naを合わせておく

③①を火にかけかき混ぜながら沸騰させ

完全に溶解する。

④再び計量し、蒸発量＋2gの水をたし、

②のピューレをあわせる。

⑤カップに流してシールし、

85℃30分 湯煎殺菌する。

⑥ボイル後冷水で冷やして

（出来たら冷蔵庫に入れてください）

⑦（注意事項）

ぺーハーを ３．８ にする

ペーハー計の使い方

酸性 かアルカリ性を測るためです。

ペーハー計で数値を

３，８ （一番大事です）

（ 数値が3.8より上は ）

クエン酸で下げる調整します。

（状態は)

ゼリーが固まらないから

（ 数値が３．８より下は ）

クエン酸 ナトリュウムで上げる

調整します。

（状態は)

ボイルしても後で商品が腐るから

「マスクメロンゼリー」

材料カップ約10個分

■マスクメロンゼリー

めろんのピューレ 500ｇ

水 ・・250ｇ

パールアガーフレッシュメロン 6ｇ

グラニュー糖 40ｇ

メロンリキュール 15ｍｌ

クエン酸 Ｎａ 6ｇ

■メロンゼリー

メロンの果実 100ｇ

水 140ｇ

グラニュー糖 50ｇ

パールアガー冷凍用34 1.5ｇ

レモン果汁 5ｇ

メロンリキュール 10ｇ

クエン酸 Ｎａ 6ｇ

■仕上げ

メロン果肉 適量

≪作り方≫

■マスクメロンゼリー

①ピューレはあらかじめ湯煎で溶かして温めておく。

②パールアガーとグラニュー糖を粉体混合し、水に混ぜながら振り入れる。

（注意事項）

ぺーハーを ３．８ にする

③②を加熱して過熱溶解する。

④③をピューレとあわせ

最後にリキュールを加え、

カップに流してシールし、

85℃30分湯煎殺菌する。

■メロンゼリー

①マスクメロンゼリーと同様にゼリー液をつくる。

②メロン果肉を丸く抜きマスクメロンゼリーの上に飾り、

その上から①をカップに流して

シールし、

（注意事項）

ぺーハーを ３．８ にする

85℃30分湯煎殺菌する。

ボイル後冷水で冷やして

（出来たら冷蔵庫に入れてください）

メロンの果肉を思わせる、みずみずしいゼリーです。

材料

水 550ｇ

果糖 140ｇ

パールアーガー５０

（富士商事） 10ｇ

マンゴー ピューレ・・ 250ｇ

ドライジン 18ｍｌ

マンゴーリキュール 12ｍｌ

クエン酸50％液 2ｍｌ

マンゴの缶詰 適量

≪作り方≫

①果糖、ゲル化剤を粉体混合し、水と合わせていったん計量する。

②ピューレは湯煎にかけて溶かし、80℃くらいに温め、洋酒類、クエン酸50％液、を合わせておく。

③①を火にかけかき混ぜながら沸騰させ、完全に溶解する。

④再び計量し、蒸発量+2ｇの水を足し、②のピューレをあわせる。

（注意事項）

ぺーハーを ３．８ にする

⑤カップに流してシールし、

85℃30分湯煎殺菌する。

ボイル後冷水で冷やして

（出来たら冷蔵庫に入れてください）

材料 80ｍｌカップ 約15個分

水 885ｇ

クエン酸 Ｎａ ・・・ 6ｇ

果糖又はグラニュー糖 245ｇ

パールアーガー５０（富士商事） 15ｇ

蜂蜜 30ｇ

甘夏ピューレ 210ｇ

洋酒 トリプルセック 45ｍｌ

甘夏の缶詰 ・・ 適量

作り方

①果糖、ゲル化剤を粉体混合し、水とあわせていったん計量する。

②ピューレは湯煎にかけて溶かし、80℃くらいに温め、レモン果汁、リキュール、クエン酸Naを合わせておく。

③①を火にかけかき混ぜながら沸騰させ完全に溶解する。

④再び計量し、、蒸発量＋2gの水をたし、②のピューレをあわせる。

（注意事項）

ぺーハーを ３．８ にする

⑤カップに流してシールし、

85℃30分湯煎殺菌する。

ボイル後冷水で冷やして

（出来たら冷蔵庫に入れてください）

材料 80ｍｌカップ 約13個分

水 500ｇ

果糖又はグラニュー糖 130ｇ

イナゲルＡＭ－５５５

（伊那食品工業） 29.7ｇ

イナゲルＲＸ－３２０Ｔ

（伊那食品工業） 3.3ｇ

白桃ピューレ 300ｇ

レモン果汁 4ｍｌ

ホワイトピーチ（リキュール） 20ｍｌ

クエン酸５０％液 ・・ 2ｍｌ

白桃の缶詰 ・・ 適量

作り方

①果糖、ゲル化剤を粉体混合し、水とあわせていったん計量する。

②ピューレは湯煎にかけて溶かし、80℃くらいに温め、レモン果汁、リキュール、クエン酸50％液を合わせておく

③①を火にかけかき混ぜながら沸騰させ完全に溶解する。

④再び計量し、、蒸発量＋2gの水をたし、②のピューレをあわせる。

（注意事項）

ぺーハーを ３．８ にする

⑤カップに流してシールし、

85℃30分湯煎殺菌する。

ボイル後冷水で冷やして

（出来たら冷蔵庫に入れてください）

材料 イチゴくずきり風 ゼリー

カップ約50個分

■イチゴ くずきり ゼリー

水 760ｇ

果糖 163ｇ

イナゲル ＡＭ－７００ 50ｇ

イナゲル ＲＸ－３２０Ｔ 30ｇ

イチゴのピューレ 250ｇ

マリーブリザール クレーム ド フレーズ 20度 20ｍｌ

３タンネンドイツキルシュ 7ｍｌ

クエン酸 50％液 3.8ｍｌ

■イチゴ ゼリー

水 1900ｇ

グラニュー糖 500ｇ

パールアガー 冷凍用３４ 20ｇ

レモン果汁 35ｍｌ

イチゴのピューレ 75ｇ

マリーブリザール クレーム ド フレーズ 20度 25ｍｌ

イチゴリキュール 50ｍｌ

クエン酸 50％液 3.8ｍｌ

作り方

イチゴゼリー」

①果糖とゲル化剤を粉体混合し、水とあわせていったん計量する。

②ピューレは湯煎にかけて溶かし、80℃くらいに温め、リキュール類、クエン酸をあわせておく。

③①をひにかけかき混ぜながら沸騰させ、完全に溶解する。

④再び計量し、蒸発量分の水をたし、

②のピューレをあわせる。

（注意事項）

ぺーハーを ３．８ にする

カップに流してシールし、

85℃30分湯煎殺菌する。

イチゴくずきり風 ゼリー

①グラニュー糖とゲル化剤を

粉体混合混合し

水とあわせて良く混ぜ、火にかける。

②①が沸騰したら火を止め、溶かしたピューレ、レモン果汁、リキュール類を

あわせて

冷やし固める。

仕上げ

①ボーメ30℃シロップと水を１：１であわせたシロップの中に

イチゴゼリー入れる

②(1個につき約20g）

（注意事項）

ぺーハーを ３．８ にする

③イチゴゼリーを

おたまでくずしながら

カップに流してシールし、

85℃30分湯煎殺菌する。

ボイル後冷水で冷やして

（出来たら冷蔵庫に入れてください）