麗江美食

19-Nov-2004, Friday

先介紹麗江的納西族小吃,是路邊攤就買得到的。我在古城裡逛,就經常買了邊走邊吃。能吃飽也能吃巧。

  • 麗江粑粑: 這是知名度最高的小吃,不過其實是泛指麗江的各種粑粑,並非指特定一種。粑粑是用麵粉加上油和其他佐料揉成,傳統的有甜鹹兩種。甜的揉入糖,鹹的裡面有火腿。煎好了金黃酥脆,一層一層的很像比較厚的蔥油餅。蠻油的,可是很香。我覺得鹹的比較好吃,一定要趁熱吃。別看這麵粉做的沒什麼特別,聽說就麗江這裡的水跟麥麵才做得出這味道。還聽說很耐放,能放兩個月不會壞,以前曾是馬幫的乾糧。除了傳統的粑粑之外,也變化出各種各樣的粑粑。有用蒸的、有烤的、有包餡的、有橫切夾滷肉的(有點像燒餅夾肉)、還有看起來像印度甩餅那樣的甩手粑粑(甜的夾水果,淋上煉乳很好吃)。
  • 雞豆粉: 雞豆是麗江特有的一種有點像黃豆的東西,因為形狀像雞的眼睛而得名。這種豆子磨成粉後製成粉條,就是呈暗綠色的雞豆粉。有冷熱兩種吃法。冷的吃就是涼拌上醬油、醋、蔥花、香菜、辣油、麻油之類。口感像我們的涼粉,味道不錯;熱的吃就是用煎的,煎到兩面略呈焦黃後加上調料便是。這煎過的雞豆粉賣相不佳,看起來顏色髒髒的,吃起來倒不錯,有點像我們的蘿蔔糕。
  • 米灌腸: 看起來有點像圓形的豬血糕,或者是黑色的糯米腸。其實也就是豬血、糯米做成的,再像糯米腸那樣灌入豬腸中。不過調味跟台灣的豬血糕不大一樣,有花椒、茴香的味道。蒸熟了切片、油煎,然後串著賣。我看小朋友放學後都圍著買,灑上辣椒粉吃。
  • 炸土豆: 這土豆並不是花生,在大陸土豆指的是馬鈴薯。馬鈴薯削皮切塊,然後放到油鍋裡像臭豆腐那樣炸。炸好了用竹籤串著賣的,古城裡街邊到處都有。
  • 餌塊: 餌塊是雲南的風味小吃,不過各地吃法不大相同。基本上是用米蒸熟樁打成的米餅,吃的時候先在平底鍋上烙軟,上面塗辣椒醬,然後包熱狗、豆芽、韭菜、酸菜等捲起來吃。米餅很Q、很有咬勁。
  • 白糖米糕: 小小的菱形糕餅。有白糖的跟紅糖的兩種,吃起來口感很粗、很乾,令我想起小時後祖母去廟裡拜拜拿回來的糕餅。不好吃。

奇怪的是其中好幾種雖然長相很不同,吃起來卻跟台灣的某種小吃有點像。接下來介紹的就不算小吃了,是餐廳裡經常看得到的當地特色菜餚。

    路邊曬的辣椒
  • 砂鍋米線: 雲南到處都有米線,麗江的砂鍋米線是酸辣口味的,裡面有絞肉、辣椒、酸菜。用小砂鍋在爐火上煮好了端來,晚上吃上一鍋全身溫暖。
  • 黃豆麵: 黃豆麵只是一碗沒有太多料的湯麵,可是卻大名在外。吃一碗黃豆麵被列為是到麗江古城必做的十件事情之一。麵條口感就頗為特別,聽說是麗江特有的灶灰水跟雞蛋才能做出這種筋度。麵上灑些蔥花和炸得金黃酥脆的黃豆,加點香油跟醋,又香又好吃。
  • 雜鍋菜:白菜、豆腐、粉絲、火腿、芋頭、排骨等煮成的一鍋大雜燴。奇怪的組合,不過湯味道不錯。
  • 吹肝: 看起來像是比較黑的豬肝,但中間有許多蜂窩狀的孔。吃起來口感較粗,不過很香,是蠻有特色的下酒菜。聽說是豬肝調味後吹膨脹(不知道怎麼個吹法)了曬乾而成的。
  • 三川火腿: 三川是麗江的一個地方,這裡做的火腿自古有名。味道不像金華火腿那麼鹹,用來炒菜(金華火腿通常拿來燉湯)十分美味。
  • 納西燒肉: 很像西洋炸過的培根,沒什麼太特別的。
  • 琵琶肉: 又叫豬膘肉,是瀘沽湖畔摩梭人的招牌菜(瀘沽湖行政上也屬麗江範圍內)。吃起來有點像西洋的臘肉,不過沒那麼鹹。
  • 炸水蜻蜓: 就只這個東西我不敢嘗試,所以沒辦法告訴大家是什麼味道。水蜻蜓就是蜻蜓的幼蟲,生長在水裡的。不曉得去哪裡抓那麼多蜻蜓幼蟲的?

介紹了這麼多,可惜沒有刻意留下檔案照片,只能憑各位自己想像了。真有興趣的話可到Google搜尋一下。

 

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