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CEREZALES    CARNICERIA 

 
Carnicería Cerezales, le ofrece carnes de Calidad. Nuestra gama de : carnes blancas de ternera del Bierzo, cordero , cabrito lechal y todos los productos y embutidos derivados del Cerdo.

CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE DE TERNERA
 
 
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La carne presenta unas características sensoriales especificas y excepcionales,como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes(se sacrifican con menos de 10 meses de vida),teniendo una alimentación tradicional de máxima calidad(leche materna,forrajes,concentrados de origen exclusivamente vegetal) y por el peculiar sistema de producción de los ganaderos (explotaciones familiares).

La carne de ternera varia de un color rosa claro,hasta un rojo suave.Al corte presenta un aspecto magro de consistencia firme,ligeramente húmedo y brillante,con la grasa de color blanco y distribuida homogéneamente.Su textura es suave y con músculo de grano fino.Destaca por su intenso y agradable sabor,con extraordinaria ternura,jugosidad y suculencia.

En definitiva es una carne para paladares exquisitos y exigentes.


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  PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA CARNE DE VACUNO

La carne de vacuno es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada,destacando por su elevado contenido proteico.

Las proteínas cárnicas son altamente digestivas y de gran valor biológico,ya que aportan aminoácidos esenciales que son necesarios para las funciones como el crecimiento y reparación de tejidos de nuestro organismo.Con 100 gramos de carne de vacuno tenemos cubiertas el 48 por ciento de necesidades diarias de proteínas.Es rica en vitaminas del grupo B,la tiamina y ribaflavina,que son necesarias para el buen funcionamiento del sistema nervioso,laniacina ayuda al mantenimiento del crecimiento orgánico,la B5 y B6 en el mantenimiento de los carbohidratos y proteínas y la B12 en la producción de hematíes.

PIEZAS PRINCIPALES DE LA TERNERA
 
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tapalomoaguja

.CADA PLATO, REQUIERE UNA CARNE Y UNA PREPARACION

La aguja es muy buena para guisar.

.El lomo alto aporta jugosas chuletas,y el lomo bajo la más cara de las carnes; el solomillo (a la plancha exquisito).

.La cadera para filetes tiernos y jugosos.

El redondo para mechar,asar o en bistec. La contra está pegada al redondo y se usa para asar entera.

.La babilla para bistec.

El jarrete o morcillo para guisar,cocer o asar.

El costillar o falda para los churrascos y la aleta de pecho es estupenda para los rollos de carne.

.La espalda se suele asar entera en el horno,y el pez para mechar.

.El rabo para caldos,empanadas o estofar.


Botillos y Embutidos.

 

             Botillo                               Chorizos              Androlla                                                                                                                             

Te ofrecemos lo mejores: Botillos, Botelos y Androllas, con denominación de origen y de los fabricantes de mayor calidad.

El Botillo, al alcance de tu mano. Te ofrecemos el Botillo y te asesoramos como prepararlo.

Botillos : Son productos cárnicos embutidos, elaborados con despieces de cerdo: costillas, rabo y lengua. Troceados y adobadas con: sal, pimentón, ajo y orégano y embutidos en el ciego del cerdo. El Botillo del Bierzo, tiene Denominación de Origen.

Se deben presentar, ahumados con leña de roble y semicurados. Es imprescindible, someterlos a un esmerado proceso de secado, con unas buenas condiciones de temperatura, humedad y aireación.
El secado, es un proceso difícil, solo para manipuladores expertos, pues es en este proceso, donde el Botillo, alcanza el culmen de su propiedades gustativas.
Conseguir un buen Botillo, es tan difícil, como lograr un buen Vino. Una mesa con un buen Botillo y un buen vino es un placer de Dioses, que degustamos los humanos.
Se consume, normalmente cocido, acompañado de Cachelos, aunque existen multitud de exquisitas recetas.
Si pruebas el Botillo y no te gusta, es que era un producto de baja calidad o estaba mal preparado.
El consumismo, conlleva una industrialización, que da lugar a productos envasados con la etiqueta de Botillo y de Botillo solo tienen el nombre.
El Botillo, en estado natural tiene una fecha de caducidad muy corta, no porque se estropee, sino porque pierde las propiedades gustativa y pronto se pone rancio.
Para eludir la oxidación y ampliar este periodo, antiguamente se ponían en Manteca o se enlataban herméticamente. El envasado o enlatado siempre debe realizarse en Origen.
La tendencia actual, es presentarlos en envases al vacio y algún fabricante ha empezado a comercializarlos enlatados.
En los Valles del Valcarce, encontraras otros productos similares al Botillo, que manteniendo el mismo relleno, reciben diferente denominación, especificando la tripa en la que se embuten: Botelo, Pastor, Vexiga, Androlla.
Ateniéndonos a las particularidades lingüísticas, encontramos que el mismo producto o similar al Botillo, se denomina en gallego y galaico-leones: Botelo y en Asturias o en astur-leones: Butelo o Butiello.


                                Botelos

En Vega de Valcarce y algunos pueblos, de su contorno, existen más variaciones del Botillo, un de ellas es el : Botelo.
El Botelo, es un producto con la misma composición del Botillo, pero embutido en el estomago del cerdo.
Requiere un proceso de relleno artesanal y cosido del mismo por la parte superior. A ambos extremos del Botelo, se ata el hilo de colgar para secarlos.
Es la variante más exquisita, pero muy difícil de conseguir. Era mi plato favorito el Día de Reyes.
Como hemos citado en el apartado anterior, también corresponde a la denominación del Botillo en: Gallego, Galaico-Leones o Astur-Leones.

                               Butelos

Butelos, es la denominación, con que se conocen los Botillos en Asturias y en Astur-Leones.
En Asturias también se suele usar el termino Butiello. En Galicia, es más común usar la denominación Botelo.


                              Androllas

DICHOS SOBRE EL BOTILLO

Botillo: El Rey de la Mesa.

Botillos, para el Amor Deliciosos, Afrodisiacos.

Botillos: Un placer de Dioses que degustan los humanos.

Botillo: El oro Rojo del Bierzo


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Telefono: 987 543 144.