Home‎ > ‎

ΜΟΣΧΑΡΙ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ

4-6 Άτομα
Προετοιμασία: 15 λεπτά - Μαγείρεμα: 2 ώρες & 15 λεπτά

Μοσχάρι Γιουβέτσι - Moschari Giouvetsi - Giouvetsi Oven baked beef with orzo

ΥΛΙΚΑ
1200 γρ. μοσχαρίσιο μπούτι χωρίς κόκκαλο, κομμένο σε κύβους 1-2 εκ
3 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 καρότα, κομμένα σε φέτες πάχους 1 εκ.
1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
150 ml κόκκινο κρασί
250 ml + 750 ml νερό
250 γρ. κριθαράκι μέτριο
1 κ.σ. ζάχαρη
¼ κ.γ. σπόρους κύμινου
2 ξυλάκια κανέλας
2 φύλλα δάφνης
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
τριμμένη φέτα ή πεκορίνο για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ανακατεύουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν. Αφαιρούμε τα λαχανικά και τα βάζουμε στην άκρη.
Επιστρέφουμε το τηγάνι στη φωτιά και βάζουμε τα κομμάτια από το κρέας μας μέσα και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Όταν πάρει χρώμα, βάζουμε πίσω στην κατσαρόλα όλα τα λαχανικά και προσθέτουμε την κανέλα, τη δάφνη και το κύμινο. Στη συνέχεια βάζουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Ρίχνουμε στη κατσαρόλα την ψιλοκομμένη ντομάτα, τη ζάχαρη και το νερό. Ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 1 1/2 ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, μεταφέρουμε σε ένα ταψί ή πυρέξ (μαζί με τα ζουμιά που υπάρχουν στην κατσαρόλα). Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, προσθέτουμε το κριθαράκι στο ταψί με το κρέας και 750 ml νερό. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά ακόμα.
Όταν είναι έτοιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Σερβίρουμε με τριμμένη φέτα ή πεκορίνο.

Σημ.
1. Μπορούμε επίσης να το ψήσουμε στη γάστρα βάζοντας από την αρχή όλα τα υλικά εκτός από το κριθαράκι, χωρίς να χρειαστεί να φτιάξουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα. Επίσης, μπορούμε να μαγειρέψουμε το κρέας με τη σάλτσα στη χύτρα ταχύτητας, μειώνοντας έτσι τον απαιτούμενο χρόνο μαγειρέματος και να το "τελειώσουμε" στον φούρνο σύμφωνα με τη συνταγή.
2. Μπορούμε αντί για κριθαράκι να χρησιμοποιήσουμε κάποιο άλλο ζυμαρικό όπως βίδες, πένες, σπαγγέτι ή χυλοπίτες.