Home‎ > ‎

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ

8 άτομα
Προετοιμασία: 20 λεπτά - Ψήσιμο: 1 ώρα

Galaktoboureko - Greek syrup custard pie
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. φύλλο κρούστας
250 γρ. βούτυρο λιωμένο

Για την κρέμα
700 γρ. γάλα φρέσκο
300 γρ. κρέμα γάλακτος
160 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
6 κρόκοι αυγών*
80 γρ. κορν φλάουερ
1 κλωναράκι βανίλιας, σχισμένο κάθετα

Για το σιρόπι
500 γρ. ζάχαρη
300 γρ. νερό
20 γρ. γλυκόζη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160οC - 170oC βαθμούς. Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι για να έχουμε χρόνο να κρυώσει. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού και βράζουμε για 4 λεπτά από το σημείο βρασμού.
Σε ένα ταψί διαστάσεων περίπου 30x25 εκ. βουτυρώνουμε ένα προς ένα τα μισά φύλλα και τα τοποθετούμε ένα-ένα έτσι ώστε οι άκρες τους να εξέχουν από το ταψί. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα για να μην ξεραθούν τα φύλλα και ετοιμάζουμε την κρέμα.
Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα βάζουμε στη φωτιά μαζί με τη βανίλια. Για να μην μας ''αρπάξει'' το γάλα, προσθέτουμε και λίγη από τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και όλα τα αυγά (ολόκληρα και κρόκους). Λίγο πριν πάρει βράση το γάλα, ρίχνουμε το 1/3 από το γάλα στο μίγμα των αυγών και ανακατεύουμε καλά για να πέσει η θερμοκρασία και το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει. Αποσύρουμε από την φωτιά, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και την αδειάζουμε ζεστή κατευθείαν στα βουτυρωμένα φύλλα.
Διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων πάνω από την κρέμα και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα βουτυρωμένα φύλλα, τα οποία θα καλύπτουν μόνο το εσωτερικό του ταψιού (κόβουμε ότι εξέχει από τις άκρες).
Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα. Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και ρίχνουμε το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά και κόβουμε σε κομμάτια.

Σημ.
* Τα ασπράδια που θα περισσέψουν, μπορούμε να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για 1 εβδομάδα ή να τα βάλουμε σε παγοθήκες στην κατάψυξη έως 6 μήνες. Προσοχή, δεν τα μαγειρεύουμε κατευθείαν από την κατάψυξη αλλά τα αφήνουμε να ξεπαγώσουμε μέσα στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου.