ΑΡΧΙΚΗ‎ > ‎

ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑΤΙΚΗ ΚΟΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΦΛΟΥΡΙ

8-10 Άτομα
Προετοιμασια: 1,5 ώρα - Ψήσιμο: 1 ώρα

ΥΛΙΚΑ
2 κιλά κρεμμύδια
1 κοτόπουλο ολόκληρο (περίπου 1½-2 κιλά)
2 φύλλα δάφνης
πιπέρι χοντροκομμένο
αλάτι
1/2 φλιτζ. ρύζι
2 αβγά
2 φλιτζ. φέτα, λιωμένη με πιρούνι
1 πακέτο σφολιάτα
μαλακωμένο βούτυρο ανακατεμένο με ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χαράσουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε σε βραστό νερό να ζεματιστούν για περίπου 5 λεπτά. Τα βγάζουμε, τα σουρώνουμε και τα ξεφλουδίζουμε. Τα κόβουμε σε χοντρές φέτες. Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το κοτόπουλο και τα κρεμμύδια, μαζί με τη δάφνη και μπόλικο χοντροτριμμένο πιπέρι. Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να σκεπάζει την κότα και μόλις πάρει βράση ξαφρίζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι το κρέας να πέφτει από τα κόκκαλα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ακόμα λίγο νερό.
Σουρώνουμε το κοτόπουλο και τα κρεμμύδια, πετάμε τη δάφνη και μετράμε το ζουμί, το οποίο δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 1 φλιτζάνι. Αν είναι περισσότερο, το βράζουμε να ελαττωθεί.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC. Λιώνουμε τα κρεμμύδια στο μπλέντερ και ξεκοκαλίζουμε προσεκτικά το κοτόπουλο κρατώντας μόνο το κρέας και κόβοντάς στο σε μακρόστενα κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε τον πολτό των κρεμμυδιών με τον ζωμό, προσθέτουμε το ρύζι, αλατίζουμε και βάζουμε να πάρει βράση. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με τα κομμάτια του κοτόπουλου. Προσθέτουμε τα αβγά και το τυρί και ανακατεύουμε καλά.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτα. Αλείφουμε το με το μείγμα ελαιόλαδο-βούτυρο και απλώνουμε την γέμιση. Προσθέτουμε το φλουρί και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Χαράσουμε την επιφάνεια της πίτας με ένα κοφτερό μαχαίρι και ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά στους 200οC. Στην συνέχεια κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 170οC και ψήνουμε για άλλα 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η πίτα. Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε την πίτα να "σταθεί" για περίπου 15 λεπτά, πριν την κόψουμε σε κομμάτια.

Σημ.
1. Η πίτα αυτή είναι ακόμη νοστιμότερη εάν χρησιμοποιήσουμε χωριάτικο κοτόπουλο ή κότα.
2. Μπορούμε αντί για σφολιάτα, να χρησιμοποιήσουμε φύλλο κρούστας ή χωριάτικο φύλλο για πίτες. Σε αυτή την περίπτωση, θα "στρώσουμε" τα μισά φύλλα κάτω και τα μισά πάνω, φροντίζοντας να τα αλείψουμε ένα-ένα με το μείγμα βούτυρο-ελαιόλαδο.