ΑΡΧΙΚΗ‎ > ‎

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ
6 άτομα
Προετοιμασία: 2 ημέρες (για το ξαλμύρισμα) +10 λεπτά Μαγείρεμα: 40 λεπτά


ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μπακαλιάρος παστός
1 1/2 φλυτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για το αλεύρωμα
1 1/2 μπύρα (ή αναψυκτικό σόδα)
1 κ.γλ. λευκή ζάχαρη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοκομμένο πιπέρι
ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για να προετοιμάσουμε το ψάρι είναι πολύ σημαντικό να το ξαλμυρίσουμε σωστά. Για να το κάνουμε, μουσκεύουμε το ψάρι σε νερό και το τοποθετούμε στο ψυγείο. Το αφήνουμε για 2 ολόκληρες ημέρς και φροντίζουμε να αλλάζουμε το νερό 3 φορές την ημέρα (Εάν προτιμάτε να παραλείψετε αυτή την διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο ξαλμυρισμένο ψάρι).

Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας και αφαιρούμε τα κόκκαλα. Κόβουμε το ψάρι σε μικρά κομμάτια (4-5 εκ.)

Στο μπολ του μπλέντερ βάζουμε το αλεύρι, την μπύρα, τη ζάχαρη, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Βάζουμε λίγο αλεύρι σε ένα μπολ. Παίρνουμε ένα κομμάτι ψαριού, το αλευρώνουμε, το τινάζουμε να φύγει το περιττό και μετά το βουτάμε στον χυλό . Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι βγάζουμε το ψάρι από τον χυλό και το βάζουμε στο τηγάνι. Βουτάμε το κουτάλι σε ένα ποτήρι νερό και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία για όλα τα κομμάτια ψαριού. Τηγανίζουμε το ψάρι, γυρίζοντάς το από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ένα ελαφρώς χρυσό χρώμα.

Αφαιρούμε το ψάρι από το τηγάνι και το τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει. Σερβίρουμε το ψάρι ζεστό συνοδευόμενο από σκορδαλιά.

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ
6 άτομα
Προετοιμασία: 15 λεπτά - Μαγείρεμα: 30 λεπτά (για τις πατάτες)


ΥΛΙΚΑ
5-6 μέτριες πατάτες
5-7 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
1/2 φλυτζ. ελαιόλαδο
1/2 φλυτζ. νερό (από τις βραστές πατάτες)
1 κ.σ. αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τις πατάτες καλά, τις ξεφλουδίζουμε και τις βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύπτουμε με κρύο νερό και βράζουμε. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά και μαγειρεύουμε γαι 30 λεπτά (πρέπει να είναι αρκετά μαλακές). Στραγγίζουμε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι και κρατάμε 1/2 φλυτζ. από το νερό του βρασμού.

Στο μπλέντερ προσθέτουμε το νερό, το σκόρδο, το ξύδι και αλατίζουμε. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί το σκόρδο.

Κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια και τις προσθέτουμε στο μπλέντερ. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο λίγο-λίγο και χτυπάμε σιγά-σιγά (όπως στην μαγιονέζα). Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να ελαιόλαδο ενσωματωθεί και το μείγμα είναι λείο και κρεμώδες.

Σημ.
1. Είναι σημαντικό, οι πατάτες να είναι ζεστές. Εάν οι πατάτες είναι κρύες, θα είναι δύσκολο να ομογενοποιηθούν με τα υπόλοιπα υλικά και η σκορδαλιά θα έχει σβόλους.

2. Για μια νόστιμη σκορδαλιά, χρησιμοποιήστε καλής ποιότητας ελαιόλαδο.