ΑΡΧΙΚΗ‎ > ‎

ΚΕΙΚ ΚΑΡΥΔΑ ΜΕ ΣΙΡΟΠΙ

8-10 άτομα
Προετοιμασία: 20 λεπτά - Ψήσιμο: 50 λεπτά

ΥΛΙΚΑ
1 φλ. βούτυρο, μαλακωμένο
½ φλ. ζάχαρη
3 αυγά
1 φλ. γάλα
2 φλ. τριμμένη αποξηραμένη καρύδα
2 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο
2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι

Για το σιρόπι
3 φλ. νερό
2½ φλ. ζάχαρη
1 κ.σ. χυμός λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη, μέχρι να έχουμε ένα ανοιχτόχρωμο και σχετικά αφράτο μείγμα και η ζάχαρη να λιώσει όσο το δυνατόν περισσότερο. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας ασταμάτητα, μέχρι να ενωθούν καλά με το μείγμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα, την τριμμένη καρύδα και το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και χτυπάμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές και λείο μείγμα. Τέλος, ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε με μα ξύλινη κουτάλα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρώς μια μέτρια στρογγυλή φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση και αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε το κέικ για 50 λεπτά.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και τα βράζουμε για 7-8 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρουν βράση. Αποσύρουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.

Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και μόλις κρυώσει καλά το περιχύνουμε με το χλιαρό σιρόπι.