Vegetarianas

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postres, cocina, pescados, mariscos, recetas, carnes, culinario

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postres, cocina, pescados, mariscos, recetas, carnes, culinario

Ensalada mimosa

Ingredientes:

- 1 endibia
- 2 docenas de espárragos, un poco de caviar (opcional), salmón ahumado.
- sal, vinagre (puede ser de Jerez) y aceite de oliva.

 

Preparación:

El aguacate debe estar maduro (negro y blando), debemos cortarlo a lo largo y quitarle el hueso para reservarnos toda la pulpa de de dentro. A los espárragos les recortaremos las yemas y los pondremos en una cazuela con agua y sal para que hiervan 20 minutos. Después los escurriremos.

Prepararemos los platos de la siguiente manera: ponemos 4 hojas de endibia, con una yema de espárrago encima de cada una, entre las endibias pondremos la pulpa de los aguacates; al igual que el salmón cortado en tiras. Podemos preparar una salsa especial que sería aceite, vinagre de jerez y caviar mezclados en un bol.

Listo para comer.

 

Hamburger de Papa

Ingredientes:

- 2 kg. de papas
- 1 cebolla dorada
- 1 diente de ajo dorado y machacado
- 1 kg. de zanahorias
- 1/4 kg. de zapallo
- 1/2 taza de queso rallado
- 1 huevo batido
- Sal y pimienta: a gusto
- 2 cucharadas de maicena
- 4 cucharadas de pan rallado.

Preparación:

Hervir las papas, las zanahoria y el zapallo. Separadamente hacer un puré con las papas, por un lado y con las zanahorias y el zapallo por otro.

Al puré de papas, añadirle el queso rallado, las cebollas, el ajo, el huevo batido y la maicena, mezclando todo. Condimentar a gusto. Hacer con el puré bollitos alargados, como si se tratara de hamburguesas.

Al puré de zapallo y zanahorias, condimentarlo con sal, y colocar una capa, encima de las papas. Espolvorear con pan rallado, y colocarlos en una fuente de horno enmantecada, con la parte del puré de zanahorias hacia abajo. Una vez puestas en la fuente colocar la otra capa de puré de zanahorias, sobre la parte descubierta de las papas y rociar nuevamente con pan rallado. Gratinar en horno caliente y servir con ensaladas.

 

Alcauciles a la francesa

Ingredientes:
(Para 6 personas)

- 6 alcauciles
- 1/4 kg. de zanahorias
- 4 papas
- 2 batatas
- 1 cebolla
- 100 grs. de aceitunas
- 1 cucharadita de orégano
- 6 tazas de agua caliente
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de aceite
- 1 taza de vinagre

Preparación:

Limpiar los alcauciles y sacarles las hojas duras, cortándoles las puntas a las restantes.

Colocar en una cacerola los alcauciles, cortados al medio, junto con la cebolla y las zanahorias ralladas, las papas, las batatas, y el resto de los ingredientes. Hervir todo hasta que el agua se consuma.

 

Tarta de verduras y nueces

Ingredientes:

- 2 tapas de tarta
- 1 kg. de zapallitos o calabacines
- 1/2 kg. de chauchas o judías verdes
- 2 cebollas doradas, en rodajas
- 2 huevos
- 1/2 taza de queso rallado
- 100 grs. de nueces picadas

Preparación:

Hervir 10 minutos los zapallitos o calabacines y 20 minutos las chauchas o judías verdes. Cortar los zapallitos en rodajas y las chauchas en juliana (trocitos pequeños). Mezlar ambas verduras junto con la cebolla dorada en aceite o manteca y condimentar a gusto con sal y pimienta. Añadir los huevos batidos y el queso rallado.

Con una de las tapas de tarta forrar una tartera enmantecada y colocar sobre ella la preparación. Encima, colocar las nueces y cubrir con la tapa restante, pintándola con yema de huevo. Colocar en horno suave hasta dorar.

 

Albóndigas de soya

Ingredientes:

- 2 cebollas
- 3 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 250 grs. de soya texturizada.
- 1 cucharada de harina integral.
- ½ litro de leche de soja.
- Nuez moscada.
- 1 huevo batido
- Sal, aceite y pan rallado: cant. necesaria

Preparación:

Ponemos la soya texturizada durante una hora en remojo, con el doble de agua.
Cortamos las cebollas, en trozos pequeños y las ponemos a freír. Le añadimos el pimiento y las zanahorias cortados también bien chiquitos, y condimentamos.
Cuando las verduras estén hechas, le añadimos la soya texturizada, que se habrá hinchado con el agua, y la freímos un ratito.
Le añadimos la cuchara sopera de harina y la dejamos dorar 2 minutos. Le ponemos la leche y la nuez moscada, hasta conseguir una pasta homogénea.
Dejamos reposar la masa y hacemos las albóndigas. Las pasamos por el huevo y el pan rallado. Freir. Servir con salsa de tomates, pudiendo acompañar un plato de tallarines.