Mariscos

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postres, cocina, pescados, mariscos, recetas, carnes, culinario

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postres, cocina, pescados, mariscos, recetas, carnes, culinario

Brochetas de camarón con gajos de toronja

Ingredientes para seis u ocho porciones:

- 24 camarones grandes.

- 1 brócoli mediano cocido, pero firme.

- 1 manojo de cebollitas de Cambray en rodajas.

- ¼ de taza de cilantro picado.

- 4 toronjas grandes con los gajos en supremas.

- 1/3 de taza de aceite de oliva.

- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una sartén calienta el aceite y sofríe las cebollitas, hasta que estén doradas.

Añade las supremas de toronja, cocina dos minutos o hasta que comiencen a desbaratarse; retira del fuego, sazona con sal y pimienta y espolvorea el cilantro.

Ensarte los camarones en las brochetas alternadamente con ramitos de brócoli.

Cocina las brochetas al vapor y sirve con los gajos de toronja

 

 Camarones con Chile Picante
IngredientesPara 4 personas:

- 1 Lb. de camarones grandes o medianos crudos

- 2 chiles rojos

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- 5 dientes de ajo machacados y picados

- Sal y pimienta negra

 

 

Preparación:

Quitarles la cabeza y la piel o cáscara, dejándoles solo la cola intacta. Quitarles la vena en el costado, abriéndoselos con un cuchillo. Enjuagar en agua fresca.

Cortar los chiles rojos picantes a lo largo, quitarles las semillas. Calentar en una sartén mediana el aceite de oliva.

Agregar los camarones, los chiles en tiritas y los ajos, cocinar a fuego alto por unos 3 minutos o hasta que se vena rosados. Apartar. Sazonar con sal y pimienta.

Servir inmediatamente, de preferencia en un plato previamente calentado en el horno, para que no se enfríen o en la misma sartén que se saltearon para que lleven hirviendo.

Consejos

Acompañar con otras tapas o con pan bagett, vino blanco o cerveza bien fría.

 

Almejas a la marinera

Ingredientes para la receta:

- 1 kg de almejas

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 150 g de cebolla

- ¼ litro de agua

- 2 dientes de ajo medianos

- 2 tomates maduros medianos

- 1 hoja de laurel

Para la salsa

- 1 litro de vino blanco

- 1 cucharada de harina

- 2 ramitas de perejil picado

- ½ guindilla

- 1 cucharilla de azafrán (colorante)

Preparacion:

Lavamos bien las almejas en un cacharro con agua fría y abundante sal durante ½ hora más o menos antes de cocinarlas.
Una vez lavadas, las ponemos al fuego con el ¼ l de agua y el vino.
Una vez se hayan abierto, las retiramos del caldo y lo colamos, de tal manera que estemos seguros de que no contiene arena, y lo reservamos.
Ahora preparamos la salsa. Picamos la cebolla, el ajo, el perejil, y el tomate (pelado y sin pepitas). En una sartén, freímos el ajo con el aceite y añadimos la cebolla para que se rehogue. No debe tomar color así que lo haremos a fuego lento y removiéndola de vez en cuando.
Añadimos la harina y le damos unas vueltas. Incorporamos el tomate, removemos y lo dejamos cocer unos 5 minutos, siempre a fuego lento.
Entonces, vertemos el caldo colado de las almejas, la guindilla, el laurel, la sal y el azafrán.
Lo dejamos cocer unos 10 minutos y espolvoreamos el perejil picado.
Por último, agregamos a la salsa las almejas, damos un calentón y servimos.

 

Tortilla de camarones

Ingredientes:

- ¼ kg de camarones

- 450 g de harina de trigo

- Perejil picado

- Cebolla picada

- 2 tazas de aceite de oliva

- Colorante de azafrán

- Agua

- Sal

Preparación:

En un bol ponemos la harina, el perejil, la cebolla y los camarones. Añadimos un poco de sal, 1 cucharilla del colorante y agua hasta conseguir una pasta homogénea, ni líquida ni muy espesa.
En una sartén calentamos el aceite y vamos añadiendo con una cuchara sopera porciones iguales de la masa, que deben quedar aplastadas y con bordes irregulares, no redondas.
Una vez fritas, las sacamos a un plato con papel absorbente y las servimos calientes.