Pastela moruna de pollastre.

Per una pastela per dues persones, es necessiten els següents ingredients:


  • 1 pit de pollastre
  • 1 cuixa de pollastre
  • 2 + 1 cebes tendres
  • 2-3 claus d'olor
  • caldo de pollastre (2 gots aprox.)
  • 1/4 cullerada de sucre
  • sal i pebre
  • 1/4 culleradeta de nou moscada
  • 1/4 culleradeta de gingebre
  • 1/4 culleradeta de Ras el Hanout
  • 1/4 cullerada de canyella
  • safrà
  • aigua de flor de taronger
  • 2 ous 
  • 1 rovell d'ou
  • pasta brick
  • 50 gr de mantega fosa
  • 50 gr de sucre glas + canyella
  • panses (opcional)
  • ametlles filetejades (opcional)


En primer lloc s'ha de posar en un cassó el pollastre i dues cebes tendres, amb claus d'olor clavats amb el caldo de pollastre que, ha de cobrir tots els ingredients i s'ha de deixar coure a foc mig fins que la carn sigui ben cuita i tendre.

A part, mentre, s'ha de sofregir l'altre ceba tendre amb una mica d'oli, tallada a trossets petits.

Quan el pollastre sigui ben cuit s'ha de treure del caldo, juntament amb les cebes i reservar el líquid.

Les cebes s'han de picar i afegir al sofregit que estàvem fent, juntament amb les espècies i un cullerot de caldo. Jo no vaig posar panses, però moltes pasteles en porten, així que si en voleu afegir, aquest és el moment, ja que les panses s'hidraten amb el caldo i queden més tendres.

I mentre, s'ha de tallar el pollastre, enretirant ossos i greix, com si féssim esqueixada, desfilant el pollastre, amb paciència, amb les mans.

I ja podem afegir el pollastre al sofregit i deixar coure fins que redueixi el caldo. Si veieu que queda sec, podeu afegir més líquid.

A l'últim moment, i una vegada tot fora del foc i tebi, s'han d'anar afegint els ous, un a un, sense deixar de barrejar.

I mentre preparem la pastela, s'ha de posar el forn a prescalfar a uns 180º-200ºC, segons la potència que tingui el vostre forn.

Com ja vaig explicar a la recepta del Baklava de festucs, s'ha d'anar en compte a l'hora de manipular la pasta brick, ja que és molt fàcil de trencar i, a part, s'asseca a la velocitat de la llum. Per això, abans de treure-la del paquet, s'han de tenir tots els ingredients del farcit a punt i la mantega fosa.

Jo he fet servir un motlle dels que utilitzo per fer pastissos i que és molt fàcil de desemmotllar, però podeu fer-la inclús sense motlle, com si fos una empanada, encara que no quedi una forma tant perfecte. 

Per fer la pastela hi ha varies maneres. Hi ha qui a part de la pasta brick que conté el farcit, intercala al centre capes del pollastre, amb capes de pasta brick, de manera semblant a l'elaboració del baklava; jo no ho he fet així i, simplement, he farcit amb el pollastre.

Per tant, per fer-la a la meva manera, simplement s'han de posar dins del motlle, com a la foto, unes quatre capes de pasta brik, totes elles ben untades amb mantega fosa, superposades, que sobresurtin pels laterals del motlle i pengin bastant, per després tancar la pastela.

I ja es pot afegir el farcit. Si voleu, hi ha qui afegeix també ametlles filetejades.

Una vegada ben farcit, s'ha de tancar la pastela amb les fulles de pasta brick que sobresurten, que s'han d'anar col·locant cap al centre. Si no us arriba o no acaba de tancar bé, es pot fer servir noves fulles de pasta brick, sempre, cobertes amb mantega fosa.

I cap al forn, fins que la pasta brick sigui ben torradeta, normalment, entre 20 i 30 minuts.

Abans de servir, s'ha de tirar una mica de sucre glas pel damunt, que s'ha de barrejar amb un polsim de canyella.
Comments