Nyoquis amb salsa de ceps i trufa.

Els ingredients, per a quatre persones amb una gana normal (Clara, pel Dani i per tu potser és poc), es necessiten els següents ingredients:

 

 

Pels nyoquis:

 

  • 500 gr de patates bullides
  • 180 gr de farina
  • 60 gr de mantega
  • 1 rovell d’ou (ou XL)
  • Nou moscada
  • Sal

  

Per la salsa:


  • 1 ceba tendre
  • 20 gr de ceps deshidratats
  • Trufa
  • Mantega
  • ½ got de llet evaporada
  • 1 rajolí de Brandy
  • Part de l’aigua de bullir els ceps
  • Sal i pebre

 

 

En el meu cas tenia les patates bullides, però si no les teniu, només s’han de posar a bullir amb pell ben cobertes d’aigua.

 

Metre, es pot anar fent la salseta.

 

En un cassó s’han de posar els ceps amb aigua i dur-los a ebullició fins que siguin ben hidratats, només uns deu minuts com a molt. Sobretot al apartar-los del foc, no tireu l’aigua de bullir-los perquè la farem servir per la salsa.

 

En una paella s’ha de sofregir la ceba ben picada amb una mica de mantega fins que tingui consistència de melmelada, ben cuita. Llavors, s’ha d’afegir els ceps ben picats, que s’han de colar, una mica de trufa ratllada –opcional-, un rajolí de brandy i ½ got del líquid de bullir els ceps. Quan l’alcohol s’hagi evaporat bé, s’ha d’afegir la llet evaporada i deixar reduir fins que tingui la consistència que vulgueu. Salpebreu al final, ja que com redueix molt i ja s’ha de salar la ceba, es corre el risc de que quedi salat.

 

Una vegada la patata sigui ben cuita i freda, s’ha de pelar, pesar i triturar amb l’ajuda d’una forquilla. Llavors s’ha de barrejar bé amb la resta d’ingredients i pastar fins a obtenir una massa llisa i tova, amb tots els ingredients ben integrats.

 

És una pasta bastant enganxosa, així que alhora de treballar-los s’ha d’enfarinar la taula i les mans.

 

Per fer-los s’ha de fer un xurro de pasta i anar tallant petites porcions.

 

Després amb una forquilla, s’han de fer les marques característiques apretant cap a fora la massa i amb les mans tornant a col·locar-la, donant la forma que us ensenyo a la foto. Vaig fer-ho tant ràpid que no hi ha foto apretant amb la forquilla.

 

Un cop fets, s’han de posar amb aigua bullint i quan flotin, s’han d’anar enretirant, ja que vol dir que són cuits.

Comments