Galtes de porc guisades amb vi.

Per a quatre persones, es necessiten els següents ingredients:

 

  • 4 galtes de porc
  • 2 cebes grans
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 porro gran
  • Farigola
  • 1 fulla de llorer
  • 3 alls
  • 1 got de vi negre
  • Aigua
  • Sal i pebre
  • Oli
  • Picada:

-       3-4 ametlles

-       3 avellanes

-       Grapadet de pinyons

-       1 llesqueta de pa torrat

-       2 alls

-       Rajolí de Ratafia (també podeu posar vi ranci)

                  

 

La recepta en si, és molt senzilla, només cal paciència.

 

En primer lloc s’han de netejar bé les galtes i treure tots els tels, si encara els té i no els ha tret la carnissera.

 

Tot i que la recepta original del llibre cou les galtes al forn, jo ho vaig fer a la cassola, doncs el forn el tenia ocupat preparant el dinar del dia següent, així que s’han de salpebrar, passar-les per farina i marcar-les bé a la cassola on després les guisarem.

 

Quan siguin ben rosses, s’han d’afegir les cebes tallades a trossets no gaire petits, el porro a rodanxes, les herbes i els tomàquets i sofregir una estona.

 

Quan les verdures també comencin a estar daurades, s’ha d’afegir un got de vi i deixar que redueixi una mica; quan el vi hagi reduït s’ha d’afegir aigua i deixar coure. A la recepta original no s’indica la quantitat d’aigua, però jo les vaig cobrir, i tot i així, vaig fer una mica curt de salsa.

 

Han de coure fins que les galtes siguin ben tendres.

 

Llavors, s’han d’enretirar les galtes de la cassola i colar la salsa. Després el suc restant s’ha de tirar pel damunt de les galtes. Jo vaig fer servir un colador amb els forats grans –de fet vaig fer servir el colador amb el que colo la pasta-, perquè volia una salseta espessa.

 

Llavors s’ha de preparar la picada amb l’ajuda del morter i afegir-la a la salsa, deixant coure uns minuts més perquè aquesta quedi ben integrada en el suc.

 

Rectifiqueu de sal i llestos.

Comments