Arròs de muntanya: ceps i porc ibèric.

Per la recepta d’avui, que és per a dues persones, vaig fer servir:

  • 200 gr de porc ibèric
  • 1 ceba tendre gran
  • 1 pot de ceps assecats
  • 2 culleradetes de pasta de “pimiento choricero”
  • 1 tassa d’arròs bomba (mirar que pesa)
  • 2-3 tasses (de la mateixa mida amb que hem pesat l’arròs) de caldo de pollastre
  • Romaní
  • All picat
  • Un raig de mel
  • 1 branca de farigola
  • ½ got de vi negre
  • Pebre negre


Primer, en un cassó, s’ha de posar el caldo de pollastre i els ceps i dur a ebullició. Així els ceps assecats s’hidrataran i deixaran anar tot el seu sabor al caldo de pollastre. Si no teniu caldo, ho podeu fer amb aigua, però queda més gustós si es fa amb caldo.

Mentre a la cassola on farem l’arròs s’ha de començar a fer el sofregit. Per això, amb una mica d’oli, s’ha de coure la ceba tendre ben picada amb l’all picat i quan comenci a ser daurada, s’ha d’afegir el “pimiento choricer” i un raig de mel donar un parell de voltes perquè quedi ben integrat, i el vi.

Quan el vi sigui gairebé evaporat, s’ha d’afegir la carn de porc tallada a trossos no massa grans i deixar que es dauri i al final de tot els ceps, que haurem colat del caldo de pollastre i tallat a trossos no gaire petits. Això ha d’estar uns 5 minuts coent. Mentre, rectifiquem de sal i de pebre i afegim una mica de romaní.

I afegim l’arròs. Abans de posar el caldo, però, deixarem que es sofregeixi una mica i que s’impregni bé amb els sabors. És important que feu servir una cassola adequada perquè l’arròs es cogui en extensió i no en alçada.

I ja es pot afegir el caldo. Normalment, si el voleu sec, són dues mides de caldo per mida d’arròs, i si el voleu una mica més sucós, podeu afegir-ne tres. 

És important que afegiu el caldo colat, ja que al bullir els ceps és possible que deixin anar sorra i seria molt desagradable que aquesta passés a l’arròs.

Per altre banda, adverteixo que és un arròs molt gustós, així que si no us agraden massa els ceps, teniu la opció de hidratar els ceps amb aigua i a l’arròs, afegir, simplement, caldo de pollastre. Ara, si us agraden, aquest arròs us encantarà!

Quan sigui cuit l’arròs, enretireu del foc i al damunt poseu una branqueta de farigola i tapeu amb un drap. Deixeu reposar uns deu minuts. L’arròs quedarà al punt i s’impregnarà amb un aroma de muntanya deliciós.
Comments